海胆既是中药，又是美味佳肴。海胆富含多种人体必需的微量元素、维生素、蛋白质和矿物质，具有预防心血管疾病的作用。海胆作为一种中药，具有补肾壮精、温补心气的功效，对肾阳虚、肾精不足、心气虚弱有很好的治疗作用。海胆营养价值高，稀有鲜美。然而，海胆的外壳坚硬，表面有针状的刺。因此，处理海胆是一项技术任务。
（1）海胆长这样，怎么办？
吃海胆时，新鲜是最重要的。想吃海胆，就必须吃真正的生海胆。挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开带有放射刺的黑色软壳，用勺子挖出呈橘黄色花瓣状的黄色海胆卵，取出内脏。这个过程需要细致而熟练的动作。
海胆卵在海胆体内呈五角星状排列，颗粒明显，颜色橙黄色，像小黄米。海胆蛋也俗称海胆黄。将海胆放入冰水中，加入柠檬和盐，浸泡10分钟，然后吸干水分，一个新鲜的即食海胆就可以新鲜出炉啦！
吃的时候，需要搭配适当的调味料。芥末酱油充分浸泡在海胆的四面八方后，小心翼翼的放入口中，非常入味。海胆黄无骨无筋，入口即化。
（2）海胆的禁忌
海胆黄很容易自溶。将海胆捕获并在空中放置半天到一天后，黄海胆可能会变软变质，无法食用。因此，从海中捕获的海胆既可以立即食用，也可以储存在容器中的海水中以供即时食用。为保证食品安全，需要注意的是，生海胆除了要采集新鲜海胆外，还必须采自清洁、无污染的海域。
（3）如何处理海胆刺
更常见的伤害是由海胆刺引起的，它可以在皮肤中破裂并引起局部组织反应。如果不及时去除，刺可能会潜入更深的组织，导致肉芽肿结节性病变，或楔入骨骼或神经。可发生关节肌肉疼痛和皮炎。
海胆刺应立即从伤口中取出。刺入皮肤时会变成蓝色，这有助于定位刺。有时 X 射线也可以找到刺。醋会溶解大部分渗入浅表皮肤的物质。刺：每天用醋浸泡伤口数次，然后用浸泡过醋的敷料覆盖患处。在极少数情况下，需要小切口去除海胆刺，但必须小心，因为刺很脆，容易折断。如果刺潜入深层组织，则需要手术切除。
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