青椒吃起来会很辣，很多人接受不了。这时候可以将青椒腌制食用，这样味道会变得更加鲜美。 ，腌制的时候尽量加入一些其他的调味料，会让自己的味道更加丰富多彩。例如，还需要生姜。最好腌制足够的时间。一个月左右。
制作方法
方法一
所需原材料
青椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。
酸洗方法
青椒洗净，晒干，炫目，装罐。
将花椒、大料、姜放入布袋中，放入盐水中煮3～5分钟，捞出，待盐水冷却后放入缸中，每天搅拌一次，3～5次连续，大约 30 天后食用。
正常颜色
色泽翠绿，味辛辣。
方法二
所需原材料
青椒5斤，盐半斤，生抽2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，0.4白酒0.2斤，味精0.2斤。 （这是五斤原料，如果要腌十斤原料，原料翻倍。）
酸洗方法
1、青椒5斤洗净，晾凉晾干，切开，加盐0.3斤沥干水分。
2. 花生油烧开，倒入酱油，加胡椒粉、糖、盐，煮沸后放凉。
3、加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
在祭坛上密封 30 天后食用。
方法三
所需原料：青椒2500克（去茎3000克）、蒜瓣150克、生姜159克、红烧酱油两包、盐150克（口味清淡则100克）、白糖150克、烈酒150克、色拉150克油，味精 100g。
如何：
1、青椒洗净切片（最好晒干，腌制后多捞出水分，以免水太多），蒜瓣切片，生姜切丝。
2. 将上述酱油等调味料全部放入容器中，小火煮沸，搅拌均匀，待凉待用。
3. 将青辣椒片、蒜片和姜丝放入腌料中拌匀。如果容器很小，可以分批放入。
青椒又称青椒、菜椒、甜椒等，其维生素C含量是西红柿的7～15倍，居蔬菜之首。其独特的味道具有刺激唾液分泌的作用；其中所含的辣椒素能增加食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。但是如何选择青椒呢？这里有三个提示给你。
1、顶部提手呈鲜绿色，成熟。成熟的青椒色泽鲜亮，色泽鲜亮，果肉厚实；顶部的茎或花萼是新鲜的绿色。未成熟的青椒比较软，肉薄，茎淡绿色。
2、松紧带新鲜。虽然新鲜的青椒在轻微压力下会变形，但当你抬起手指时它们会迅速反弹。陈旧的青椒经常萎缩或变弱，颜色暗淡。另外，肉质破损的青椒不宜选用，否则贮藏过程中容易腐烂。
3、四边肉厚。排骨是从青椒底部的凸起处发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更粗，更有营养。
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