空心菜是一种人们可以多吃的蔬菜。吃空心菜有很多好处。空心菜作为碱性蔬菜，可以降低肠道的酸度，对防癌有很好的效果。此外，空心菜也很好吃。蔬菜减肥，除了吃可以帮助降低血脂、降低胆固醇等，空心菜的吃法还有很多，下面就教你如何腌制酸空心菜。
如何腌制酸菠菜：
方法一：
1. 准备好空心菜梗（洗干净后沥干水分，切的时候用小刀将菠菜梗拍平，这样更容易入味），大蒜，豆豉，豆瓣酱。
2. 加入空心菜茎和配料，翻炒。
3. 加入豆瓣酱调味，加少许酱油，即可上桌。
方法二：
将菠菜茎洗净，晾干，切成小块。放盐揉搓，注意盐不要放太多以免太咸。 .然后找一个干净干燥的空瓶，放入，压实，封口。过一会就可以拿出来炸了。
方法三：
将空心菜梗放入锅中，加入醋、生抽（生抽）、芥末、糖、盐、香油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸味，拌匀腌制几分钟。
菠菜的营养价值和功效：
营养价值
空心菜中的粗纤维含量极其丰富，由纤维素、木质素和果胶组成。
空心菜是一种碱性食物，含有钾、氯等元素，可以调节水和液体的平衡。
空心菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
空心菜的蛋白质含量比同量西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍，含有较多的胡萝卜素。
影响
通便解毒：果胶能加速体内有毒物质的排泄，而木质素能增加巨噬细胞吞噬细菌的活力，杀菌消炎，改善肠道蠕动，对预防便秘和减少肠癌起到积极作用。
抗癌：食后可降低肠道酸度，防止肠道菌群失调，有利于防癌。
增强体质，清洁牙齿，预防龋齿：有助于增强体质，预防和抵抗疾病。空心菜中的叶绿素素有“绿色精灵”之称，可以清洁牙齿、防龋齿、去除口臭、强身健体。它可以称为美容产品。
降低血糖：作为糖尿病患者的膳食蔬菜。
降脂减肥：其中所含的烟酸和维生素C能降低胆固醇和甘油三酯，具有降脂减肥的作用。
美容品：空心菜中的叶绿素素有“绿色精灵”之称，可以清洁牙齿、防龋齿、去除口臭、强身健体。它可以称为美容产品。
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