大多数人都会用螃蟹来蒸，但是在蒸螃蟹的时候，有的不会绑螃蟹，所以螃蟹在锅里爬来爬去很容易因为热而失去腿，所以需要在家里蒸螃蟹。把腿绑起来或盖在高压锅里，或者把螃蟹翻过来，防止它们在蒸的时候掉腿。
螃蟹为什么会失去腿1.煮螃蟹时脱落的腿与螃蟹的年龄有关。太嫩的螃蟹更容易失去腿。
2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，失去了脚。其实只要是活螃蟹，不管是用锅煮，还是用高压锅蒸，都会掉下来，因为螃蟹一旦热了，自然会摇晃掉。自己吃饭的话没关系，请客的话就有点丑了。
如何蒸螃蟹不丢腿
1. 将螃蟹成捆煮熟，背上蒸熟。这样蟹腿就不会脱落，黄色也不会流出来。这就是为什么我们会发现很多人会用绳子做螃蟹的原因。
2.螃蟹是活的。在烹饪过程中它的腿自然会移动，所以另一方面，我们可以选择在将螃蟹放入锅中之前将其致残或杀死，使其半死不活。
（1）可以在煮之前把蟹抓起来，用手拿一根较长的金属针，斜刺入蟹沫中心（也就是蟹嘴）1厘米左右，然后放入锅中蒸一下，蟹腿就不会掉了。
(2)也可以在烹调前用刀在蟹肚尖处，用刀尖用力刺穿，这样蟹腿就不会脱落，黄色也不会流出来。
注意：杀死的螃蟹不宜长期保存。大闸蟹入锅前应杀灭，杀后应立即入锅。另外，螃蟹最好是生吃，活煮的味道更鲜美，烹调前不要杀蟹。最好采取第一种方法，用绳子把它绑起来，煮熟更好。或者不完全杀死它，只是把它弄残，让它不能移动。
高火或低火蒸蟹
一般情况下，蒸螃蟹的方法有很多种。不同的方法会使用不同的热量，有时使用高热量，有时使用低热量。这取决于每个人蒸螃蟹的方法。当然，大多数都是先用大火，再用小火。
蒸螃蟹时，一般是用锅蒸整只活螃蟹。蒸锅烧开后，放入螃蟹，先大火蒸5分钟左右，再转小火继续蒸15分钟左右。具体蒸制时间视螃蟹大小而定，15分钟也是预估时间。
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