喜欢吃牛蛙的人很多，而现在正是牛蛙上市的好季节，所以牛蛙自然成了我们餐桌上不可缺少的一道菜。我们知道，牛蛙的营养价值很高，老人小孩都可以吃得津津有味。看起来牛蛙是一道美味又营养的菜肴，但我们知道牛蛙的营养价值和禁忌吗？
牛蛙营养
牛蛙体型大，可以吞食当地小蛙的成虫和蝌蚪，甚至可以在湖泊和池塘里吃鱼苗，这可能会导致其他动物资源的流失，甚至可能改变当地的两栖动物群。广西、云南、四川等地已形成自然种群，成为当地蛙类动物群的组成部分。牛蛙是经济价值高的蛙类。它们又大又肥，体重可达0.5-1.0kg。肉可以吃，皮可以皮。牛蛙腿肉鲜嫩可口，是重要的出口食品。内脏等部分可加工成饲料。
药用价值
牛蛙能促进人体气血强壮，精力充沛，滋阴壮阳，具有养心安神之功效。
牛蛙还有滋补解毒、治疗某些疾病的功效。医学上认为，当人们（尤其是女性）忌口时，吃蛙肉可以开胃，胃虚或胃酸过多的患者最好吃蛙肉。此外，医药上常用于治疗心脏或肾脏水肿、咽喉痛或轻度白喉、热疮疥疮和水肿。
禁忌
一定要买活牛蛙。因为一旦牛蛙死了，它体内的细菌就会大量繁殖。而且，牛蛙死后，蛋白质会迅速分解，不仅降低了营养价值，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛、酮等有害物质，对人体健康有害。购买后要及时加工，及时煮熟。一定要熟透、熟透，切忌嫩生或短炒。加工过程中注意卫生，避免接触容器、刀具、砧板、抹布、手等熟食或生食，防止交叉污染。
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