素炒西葫芦也是比较常见的家庭做法，适合想减肥的人。西葫芦含有丰富的膳食纤维，有促进消化的作用。除了促进排毒，热量也很低，可以达到很好的减肥效果。炒西葫芦时，所需的食材比较少。为了增加味道，可以加一些干辣椒。
素炒西葫芦自制食谱
材料 西葫芦一个，蒜末 做法1、西葫芦泡水两个多小时（因为我做的时候皮没有刮掉，所以泡一会儿），用刷子洗干净，切成小块切丝。 2. 将3-4瓣大蒜切碎，切成蒜末。 3. 平底锅烧热油，爆香蒜末，加入西葫芦丝翻炒，加少量水煮一会儿。待西葫芦变软时，加点盐，鸡精就可以出锅了。
方法二：材料：小西葫芦2个，葱姜丝，干辣椒，盐，味精 做法：1.干辣椒切碎 2.葱姜丝 3.西葫芦切片备用 4 . 锅中热油 下油，下葱姜干辣椒爆香 5. 倒入西葫芦翻炒 6. 西葫芦翻炒至软，加适量盐 7. 加入味精调味8.翻炒均匀即可上桌
方法三：材料：西葫芦2个、青椒2-3个、麻椒适量、酱油、盐 1. 将麻椒放入碗中 2. 烧开油倒入锅中碗3.西葫芦，青椒，换刀备用辣椒油，关火翻炒，即可上桌
西葫芦的营养价值
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等物质，钠含量极低。西葫芦还含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量非常高。不同品种每100g可食部分（鲜重）的营养成分如下：蛋白质0.6-0.9g、脂肪0.1-0.2g、纤维素0.8-0.9g、碳水化合物2.5-3.3g、胡萝卜素20-40微克、维生素C2.5-9 毫克，钙 22-29 毫克。
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