虾米的营养价值非常丰富，摄入后对人体也有很多好处，但一定要记住，海鲜过敏的患者尽量不要吃这些食物。对于虾米，制作方法非常讲究。如果做的不好，完全会影响食物本身的味道，导致人们吃的时候味道不太好，所以最好做炸虾。食物。
<强> 1。原料加工：在煮沸前，原料虾必须按质量和大小进行分类。对于混有沙子和泥土的虾，必须用清水冲洗干净，去除小虾、小鱼和重要物品。为了防止虾子粘在皮肤上，在烹饪前将生虾在冷水（最好是冰水）中浸泡20分钟左右。
<强> 2。水中煮沸：取干净的饮用水煮沸，水与原料的重量比为4：1。加入按水重量计 5%-6% 的盐。先把盐水烧开，
然后将生虾放入锅中。每锅煮虾约6分钟。在煮虾的过程中，用栅栏沿锅沿同方向不断搅拌虾料，去除水面浮渣。把虾从水里拿出来，如果虾壳很快变白，就说明它已经煮熟了，可以马上捞出来。在每个锅中加入适量的盐，以保持盐水的浓度。 5锅左右后，卤水已经变浑浊，需要及时换水。
<强> 3。烘干：干虾米有两种方法：晒干或晒干。将煮熟的虾排入篮子，沥干并晾干。如遇阴雨天气，应薄铺于室内风干，不可堆放，以免虾料过热变质。晒干时，将虾铺在草席或竹帘上，适当翻动，使其干得快而均匀。如果条件允许，可以将煮熟的虾稍微冷却后均匀铺在烘干竹帘上，然后推入烘道烘干。烘道温度应保持在 70-75°C 2-3 小时。
<强> 4。去壳：可以用虾壳机去壳，也可以人工去壳。手剥虾色泽鲜艳，个体完整，产量高。少量的虾米去壳，也可以将虾米装入麻袋中，用双手将麻袋放在水泥地板或石板上敲打，将虾壳脱掉。
<强> 5。包装：将虾仁过筛，分级，根据虾的大小和外观质量分级包装。小塑料袋可以定量使用，一般每袋500克，1000克，最后装入大纸箱。
识别技巧
没有色素的虾米皮偏红，但里面的肉是黄白色的，而有色素的虾米是红色的。因为色素基本没有气味和味道，用鼻子或嘴巴闻是感受不到的。如果条件允许，可以先在水中泡几片海米。如果加入普通颜料，水会变红。
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