凉山鸡是一种特殊的食物。做凉山鸡最重要的是选料。选择经常在山上运动和跑步的鸡是最好的选择，因为这样的鸡吃一些天然的食材。每天锻炼，鸡肉的质量会非常好。此外，还应选用一些优质的调味品，如枸杞、大枣、人参、当归等进行制作。
凉山鸡的做法
1. 材料：
1. 一只鸡。
2、芋头两斤（用量可根据自己的喜好增减。芋头很好吃，建议多放些）。
3.木耳和竹笋是可选的。
4、生菜、豆腐、粉丝等喜欢吃的菜，取适量。
二、凉山鸡的做法
材料2：当归25克、黄芪20克（可选）、大蒜两个、老姜1片、泡红辣椒约一两个、泡姜一大块、豆沙约80克、约80克豆豉、辣椒可根据个人喜好使用干辣椒，油辣椒约80克，糖一汤匙，盐适量。
芋头去皮切块，鸡肉洗净切小块，用水反复冲洗，当归切片，黄芪切片，竹笋焯烫后撕成条，木耳泡软后撕成小块，生菜去皮后切条，老姜腌姜片，泡椒切两段，大蒜去皮。
将约 22 盎司油放入锅中，加热至 40% 热量，然后加入花椒、干辣椒和豆瓣酱，用小火慢炒。豆瓣酱香后，加入大蒜、老姜、酸姜、泡椒，继续小火翻炒。当豆沙几乎干脆时，将豆豉翻炒片刻，然后加入油、辣椒和糖搅拌均匀。
将鸡块煎一分钟左右。加入适量开水煮沸几分钟，然后加入当归黄芪。几分钟后，加入大量沸水，盖上中火煮约一小时。大约一个小时后，加入芋头、生菜、木耳和盐，盖上盖子继续煮半小时左右，直到芋头变软变烂。倒入火锅中即可食用。
练习二
主料：鸡肉1000克，芋头250克辅料：火锅底料200克，魔芋500克，小葱2根，人参6克，姜1块，蒜头1头，色拉油10毫升，植物油10毫升，孜然1撮，香叶1片，八角2粒，干海椒12粒，花椒5克，料酒1汤匙，当归1根，芝士骨汤4汤匙
1、芋头蒸好后蒸8分钟看效果。这个不需要蒸太久。没事的。只是用筷子插进去，芋头还没有完全摊开。在锅里烧
2.锅里放色拉油和植物油烧热，加入小茴香、月桂叶、八角、海椒、花椒、姜、蒜，放入锅中和鸡肉一起翻炒
3. 翻炒至鸡肉缩水，香气完全散发，加入少许料酒，再倒入预先炖好的芝士骨汤
4. 放入火锅底。 （PS：火锅底料已经炸好了，蛋白质已经糊化到了极点，香气已经完全散发饱和。如果去高温炒底料，先烫一下。第二，颜色会褪色。黑色。第三，味道苦。）
5.放入人参（买人参后，洗净，用沸水浸泡）
6.大火完全煮开后，放入当归。 （当归不要放太多，切记，切记，这当归的药力太强了，放多了，这锅鸡就毁了，两根胡须就够了）
7. 烹调过程中，先将魔芋煮沸，沥干水分，在煮鸡的同时将魔芋煮熟（不喜欢魔芋的可以省略）
8.煮沸后，转小火慢慢烧。大约1小时后，鸡扒70%，把之前蒸好的芋头放进去烧，这样当鸡肉好了，芋头就不会烂烂粘锅了，味道又好了.这个时候可以加入魔芋，待完全好了再放葱，凉山鸡就做好了。 （也可以自己换锅，直接在电磁炉上煮自己喜欢的菜）
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