用动物内脏制成的各种美食深受中国人民的喜爱，牛肚的做法也形成了许多流派。在生肚的做法上，每个制作都有自己的特点，但是我们自己做饭的时候，一定要掌握一些技巧。例如，生牛肚不容易煮。使用高压锅可以大大缩短烹饪时间。唯有把握好火候，才能充分发挥牛肚的味道和营养。
红油牛肚切丝：牛肚用温水浸泡后洗净，牛肚斜切成条状，锅内水烧开，将牛肚放入水中焯一下，捞出放入冰块中浸泡在水中，取出并沥干。将2/3茶匙盐、酱油醋、糖、鸡精、麻油、红辣椒油和红辣椒丝、香菜丝、芝麻、花生碎放入碗中。加入牛肚，搅拌均匀。
双椒炒牛肚：牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶，洗净切段。锅中烧开水，加入牛肚，焯水，捞出待用。炒锅加入葱姜油烧热，加入青红椒和香菜段炒片刻，煮料酒，加入酱油、味精、盐、牛肚，翻炒均匀即可上桌。
蒜苗炒牛肚：蒜苗洗净，切段。将内脏斜切成条，在锅中烧开水，将内脏放入水中焯一下，捞出，用冰水浸泡，捞出沥干。锅中油烧热，放姜片，爆几根干辣椒，然后放入洗净的牛肚。倒入料酒，加酱油，翻炒一分钟。加入蒜苗翻炒，再加入盐继续翻炒2分钟。最后加入鸡汤就可以上桌了。
红烧牛肚： 将牛肚洗净，放入开水锅中煮至80%烂，捞起，切块；将香菇和春笋切块。锅内放适量油，小火翻炒豆豉和辣椒酱，翻炒红油，放入姜片和葱，翻炒，再放入肚片，香菇炒熟后切片和春笋。加入料酒，再加入酱油，搅拌均匀。加入肚片，加水适量，加少许白糖，煮香醋几滴，撒少许味精搅拌均匀。最后，用适量的水和淀粉勾芡，就可以上桌了。
芹菜炒牛肚：将芹菜、红辣椒、红烧牛肚切丝；炒锅加少量油，烧至80%火，加入红辣椒丝和芹菜丝，翻炒，加入半茶匙盐翻炒至芹菜稍微出水颜色变深；加入牛肚丝，翻炒一分钟；加入少量水、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，待水干后装盘。
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