鱼的做法有很多种，干红烧红烧鱼比较受欢迎。但是，在烹调鱼的时候，如何将鱼炸得香喷喷，又能保持鱼皮完整，却是一件令人头疼的事情。很多人炒鱼，却分不清是鱼。今天教大家做一道麻辣香香的川味干烤鲫鱼。顺便给大家提供一个保持鱼皮完整的方法。具体步骤如下： 。
材料准备
1条鲫鱼，大葱，姜，蒜，干辣椒（鱼肚里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。根据自己的口味决定放多少辣椒！）
生产步骤
<强> 1。在鲫鱼的表面切几刀，使其味道鲜美。 将葱、姜末、蒜末、干辣椒切段备用。
<强> 2。把鲫鱼表面的水擦干，然后在表面拍一层干淀粉或面粉。 （这样可以防止煎鱼时粘锅）
<强> 3。锅中倒入适量油，油热后，将鲫鱼放入锅中，小火开始煎。煎好一面定型后，翻面至两面微黄，取出。
<强> 4。锅中倒入少许油。 油热后，加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火翻炒红油，加入1汤匙干辣椒粉，继续翻炒20秒。
<强> 5。将红葱头、姜末、蒜末放入锅中翻炒出香味。
<强> 6。锅中倒入1小碗热水，然后将鲫鱼放入锅中，再加入半勺盐和1勺酱油调味。
<强> 7。中间翻一次，然后煮 3-5 分钟。待直锅里的汤全部干透，有鲜红色的油渗出后，再煮一分钟。然后关火，取出。尖端
如何保持皮肤完整：
1. 用不粘锅煎，鱼皮保存得很好。
2.如果用普通平底锅煎，可以先加热平底锅，然后用姜片擦拭平底锅表面，然后倒入适量油，撒上少许盐，最后将鱼放入锅中开始油炸，这也可以防止皮肤破裂。
3、也可以把鱼皮表面的水擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，效果也不错。
营养成分
每100克食物，85克水，13克蛋白质，1.1克脂肪，0.1克碳水化合物，0.8克灰分；钙 54 毫克、磷 203 毫克、铁 2.5 毫克、硫胺素 0.06 毫克、核黄素 0.07 毫克、烟酸 2.4 毫克。维生素的含量，日本鲫鱼每100克含有维生素A50国际单位，B1_380微克，B2_100微克，烟酸2.4毫克。以及维生素B12的含量，肉类：15 ng/g，内脏：50 ng/g。
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