大鲵的学名是大鲵，属于蝾螈科。它是世界上最大、最珍贵的两栖动物。哭声就像婴儿的哭声，所以人蝾螈。蝾螈因有胡椒味，也有“大山椒鱼”之称。日本本州岛南部、四国、九州岛产大鲵一种；另一个品种产于中国。由于经济价值等原因，野生种群较少。
成分：
主要成分：
蝾螈250克，熟猪油50克
配件：
料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，小葱20克，蒜瓣20克，姜片10克，盐10克，酱油50克，味精3克, 300 克植物油
红烧蝾螈的做法：
1. 用刀切掉蝾螈头（不要切掉），让它流血。
2. 用90℃热水浸泡焯烫，刮去表皮和粘液，从腹部切开，取出内脏，用刀切成月牙状。
3. 炒锅开大火，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色捞出。
4. 原锅出油，大火烧开，加入熟猪油25克，再加入小葱、蒜瓣、姜片出香味，再放入鱼片翻面，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，煮沸后，放锅中小火，盖上锅盖煮20分钟左右，鱼熟后，将锅移至大火，加入味精，用水淀粉勾芡，最后加入25克熟猪油翻面。用芝麻油盛在盘子上。
营养价值：
蝾螈是最丰富的氨基酸种类之一。它基本上含有所有8种必需氨基酸。我们都知道氨基酸含量高的东西一定是美味的。蝾螈软骨中的硒含量也不错，蝾螈尾油富含不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用。 ，它的胶原蛋白含量不仅高，关键是它对人体皮肤没有排斥作用。
小鱼，中药材名。该产品是蝾螈属蝾螈属的全称 Batrachuperus pinchonii (David)。夏秋季捕捞，酒闷，小火晒干或晒干，也可鲜用。功能主治为：行气止痛，强筋骨。用于肝胃气痛，跌打损伤，骨折。
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