我们外出就餐，东北烧烤或韩国烧烤时可能经常吃它。吃起来肥而不腻，味道鲜美，但似乎很少有人尝试自己做这道菜。其实，如果我们家里有足够的条件，可以试试炭火烧烤，效果和外出就餐一样。那么下面小编就为大家详细讲解一下，炭火烧烤的做法。
1、炭火的选择是首要的。选择炭火时，切不可贪便宜。有的劣质炭火不够强，甚至根本不燃烧；有些燃烧后会冒出大量烟雾，污染食物。质量好的木炭火通常更整洁，质量更重。这样的炭火燃烧时间长，火力很好。由于炭烤食物的特殊风味来自炭高温时烤出的香味，所以选择好的炭是享受美食的基础。
2. 烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在烤架上。随时用铁刷清除烤架上的残留物，保持烤架清洁，以免影响食物的风味。
3、可以烤的食物种类很多，但是材料的选择也很讲究。猪肉：必须煮至完全煮熟后再食用。排骨、腰、臀要嫩而微肥，这样烤出来的肉才不会太干。牛肉：可以选择牛肉排骨，肉质细嫩；牛肩肉是最适合烤的嫩肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不宜烤至完全熟透，这样会破坏肉的嫩度。鸡肉：任何切块都是烧烤的好材料。如果在烤之前用柠檬水浸泡并撒上一些淀粉，会使肉更嫩。海鲜：什么都可以，但一定要选择新鲜的。新鲜海鲜致密有弹性，从冰箱取出的海鲜在烧烤前腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面刷一层薄薄的蛋黄，颜色会更漂亮，味道会更好。蔬菜水果：以根茎类、蘑菇类、汁少、质地较硬的蔬菜水果为主，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人总是担心烤焦，不停地翻来覆去。其实这样会延长烤制时间，破坏蛋白质，导致肉质变硬。翻动食物时，必须将食物加热到一定程度，才能轻松翻动。如果食物翻过来后有一部分粘在铁丝架上，说明蛋白质没有被充分加热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维。如果是鱼，会导致脱皮。
5、食物在烤制过程中越久，水分和脂肪的损失越大，口感越干。因此，在烧烤过程中，应在食物上刷一些烧烤酱，以保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，导致食物太咸。
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