干梅干用大叶芥菜腌制。原本是客家菜，现在已经传遍全国。干李子通常是自制的。当然，喜欢方便的同学可以去超市买，也很不错。其实，不要小看梅干，做法太多了，很多人都学不来。下面教大家一种梅干的制作方法——梅干炒青椒。
成分
干梅子 250g
姜少许
一点大蒜
4.5个青椒
梅干炒青椒的做法
青椒去籽，如果青椒太大，可以对半切开
锅里放油，烧热，加入青椒，炒至两面微黄，然后加入梅干一起翻炒，期间加少许水，
最后，加入盐和味精，就可以开始了。
客家梅干
梅干是驰名中外的客家土特产。深秋初冬，菜园里的芥菜长满了苔藓。它是拇指的粗细，顶部有花蕾。形似秋葡萄，脆嫩甘甜。这时，村里的妇女把白菜心（长约5英寸）摘下来，挂了几天。当叶子变软时，将它们放入锅中，撒上盐，然后用手揉搓。有汁液渗出时，放入陶罐中，撒上一层盐，撒上芥菜叶或竹笋。骨灰盒密封得很严。半月二十天后，取出晒干，变成金黄色，咸酸甜甜，有特殊香味。
绍兴李子干
绍兴李子和干菜色泽油黑，香气醇厚，耐贮藏性好。主菜是大叶芥末、花叶芥末和藏红花3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，所以经过加工
腌制的蔬菜香气独特，味道鲜美。加工过程中，采收后的新鲜蔬菜通常清洗干燥1天，在阴凉通风处堆放4～5天。蔬菜高度不宜超过50厘米，每天上下翻翻蔬菜一次，以防堆垛受热变质，堆垛变成黄绿色。之后，每100公斤新鲜蔬菜加3公斤盐，一层一层去除蔬菜上的盐分，每排踩一次，直到蔬菜汁流出。如果蔬菜汁不多，可以隔天再踩，直到汁出来。将蔬菜腌制起泡，待黄熟变鲜后，放入圆筒中晒干。腌制后未晒干的鲜腌菜色泽鲜黄，口感醇厚，质鲜，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每百克含钙250毫克、磷31毫克、铁3.1毫克、维生素B0.04毫克。李子干呈褐色，有干菜特有的香气。腌制晒干的整粒芥菜称为“长挂干菜”，切碎晒干的称为“短挂干菜”。梅干菜常用于蒸、油炖、煮汤。吃它可以解热，清五脏，开胃。
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