你吃过梅干菜吗？平时我们吃荞麦的时候，下面那层深色的蔬菜，其实是梅干菜。许多人非常喜欢吃它们。先不说梅干菜的味道，就说它的保健功效是很多蔬菜都比不上的。中医认为，每天吃一些梅干菜，不仅可以防病，还可以有效治疗疾病。那么，最正宗的西梅制作方法是什么？
将白菜洗净，然后用盐浸泡3天，将水稍微擦干，然后在阳光下晒干。冬天最好把它浸没，因为夏天很容易折断。
梅干制作方法一：
1、将新鲜蔬菜整株修剪，剪去根部，去掉老叶和枯叶，晒干1天，中间翻一次，然后将枯萎的蔬菜堆成黄色7天左右，每早上转一次，天气暖和，晚上转一次。如果温度过低，可以用草捆、麻袋等将菜堆盖住，使其变黄。黄变度为60%～70%。将蔬菜植物排列一次，去掉坏叶，用水冲洗干净，晒干。
2、切的时候先把菜头剪掉，注意不要剪掉叶芽，把茎剪成2.5厘米左右的长度，把叶子剪成20厘米左右的小段。切好的蔬菜如果不够黄，可以切好后叠在竹席上，盖上地膜1晚，第二天早上揭开，摊干透凉。然后加盐。
3、先在缸底撒盐，将蔬菜和盐混合均匀，分层放，压紧。食盐量按每100公斤黄包菜4公斤盐的比例添加。腌制槽装满后，把周围的蔬菜烤到中央，堆成馒头的形状，然后盖上一层盐，盖上竹篱笆，用重物压紧。冬菜30天左右，春菜20天左右腌制成熟。
4. 将蔬菜腌制后取出，晒至茎干。冬菜的晾晒时间是四五天，一天要翻3次。
梅干制作方法二：
1、新鲜蔬菜采收后整理清洗，晾晒5天左右，置于阴凉通风处4、5天。
2.当叶子变成黄绿色，叶子变软时，将干燥的叶子切成丝。
3. 将晒干的白菜丝放入锅中，撒上盐，用手揉搓，等有蔬菜汁渗出后，放入陶罐中。
4. 将装满卷心菜丝的锅盖紧，置于阴凉处。
5、腌制半个月后，找瓦锅盖，取出做好的梅子吃，菜线会变成金黄色，咸酸甜梅。
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