风干鸭是南方的特色食品，作为特产享誉全国。风干的扁鸭味道很好，肉质鲜嫩，颜色看起来很诱人。风干扁鸭是招待亲朋好友的一道秘菜。但是，要让风干扁鸭好吃，就必须掌握好每道工序。建议按以下内容烹调。
米水浸泡1-2天（浸泡1天以上需要换水），根据口味，取出洗净后放入一盆清水中（不要剁碎），水要盖过鸭子，加入葱姜料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火炖，不要炖得太烂，否则不好吃
干红辣椒1个（约400g）、豆瓣酱、蒜末、洋葱、盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油取出，捞出后去骨冷却，将鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉丝切掉，加入油，将洋葱切段，待用。 ②锅内留底油，放入蒜末、豆瓣酱、干辣椒丝炒香，加入鸭丝酱，加料酒调味，翻炒，倒入红油，将葱段装盘，把鸭头、鸭翅、鸭脚放在一起，做成鸭形，撒上少许芝麻即可食用。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油也不宜过老。
煮鸭的方法很特别。烹调前，用温水洗净表皮，用温水浸泡3小时以上，以减少咸味，使鸭肉变软。烹调时，用茴香一片、大葱一片、生姜三片，从鸭翅下的开口处塞入胃里。然后用一根长约6厘米的空心管，插入鸭子肛门的一半，使汤在烹调时内外对流。先把锅里的冷水烧开，待火停后将鸭子放入锅中，让水浸湿鸭身，从开口处充分倒入鸭肚。鸭子要在水中保温，盖紧锅盖，在85℃左右的水中炖40分钟，换一次肚里的汤，把鸭子翻过来。这时，把水烧开到95℃（即小火），停火煮10～20分钟，即开锅。煮熟的鸭子一定要等完全冷却后再换刀，以免油腻卤水流失，影响口感。例如，生鸭切块，然后切成薄片，放在盘子里蒸。味道很好。
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