麻辣手擀面不同于麻辣手擀面。粉是用明矾和马铃薯淀粉制成的，比较厉害，多见于南方小吃。除了更卫生、更安全之外，在家里做的麻辣手擀面比在外面买更经济实惠。下面就为大家介绍麻辣手工面的一些配料和相关制作方法。
准备
1. 用擀面杖将淀粉擀开。 （这一步很重要，如果有结块会影响口感0）
2.将淀粉放入碗中（约一碗）
3.取半碗淀粉，加水搅拌成略稀的糊状
开始使用：
1.做一个锅，倒入少量水（我到的时候大约半杯水），加入适量明矾搅拌至溶化，舌尖浸入滴落的水中，尝尝涩味（米粉没有明矾不够劲，吃多了不好吃）
3、锅里的水烧开后，倒入淀粉糊，快速搅拌。这时候，锅就像一碗浓汤。
4. 将锅中的淀粉糊快速倒入干淀粉中，搅拌均匀，揉成蛋糕状，然后用擀面杖将其推至您喜欢的厚度。同时倒入半锅水烧开。 （这一步和普通擀面差不多，只是面粉用淀粉擀的时候没有弹性。我喜欢厚一点的，所以擀后0.5厘米左右）
5、水开后，将擀好的面粉切成条状，放入锅中煮熟，捞出浸入冷水中。 （米粉煮熟后手指粗，忍不住笑了，但在冷水中浸泡一会儿后，它神奇地变细了，半透明和光滑）
手擀面就做好了，现在大家可以根据自己的喜好来调味了。
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