这种鱼有很多名字。比如有人称它为月亮蛇，也有人称它为中宫鱼、花星鱼等。这种鱼的外形很独特，很容易辨认，而且营养丰富。价值非常高。例如，山石斑含有非常丰富的多种氨基酸，钙的含量也很高，所以老人和小孩吃山石斑有很好的补钙效果。
一、山斑鱼汤
主料：山石斑1条
调味料：
党参、红枣、山药、枸杞、油3汤匙、盐适量
生产方式
1、党参、红枣、山药、枸杞洗净，浸泡片刻；
2、将宰好的山斑鱼洗净，擦干，热锅放油，油60-70%时，将山斑鱼两面煎至微黄，捞起；
3. 煲水烧开，倒入所有材料，大火炖20分钟，转小火炖一个半小时，加盐调味即可食用。
美食功效
党参、红枣、山药、枸杞搭配山石斑，有健脾、明目、强身、增强抵抗力的作用。对于体弱者来说，它是一种很好的滋补汤。孩子喝酒可以补充体力，看书更吸睛。
二、葛汤山石斑鱼
实践
制作时，先将活山斑鱼的鳞片和内脏去皮，用清水洗净，汤葛用水洗净，红枣洗净去核。然后将三种食物放入汤锅中，加适量水，中火焯烫。煮2小时后，加入少量植物油和盐调味。
影响
汤中鲜汤葛菜可清热利尿，凉血解毒；山石斑可健脾胃，益脾阴；大枣能健脾中和。三物合用，既能清热利尿，解暑解毒，又能健脾胃，益脾阴凉，滋补。
三、山石斑番茄汤
厨师
将西红柿洗净，切成小块；山石斑洗净，宰杀，微炒至微黄，去骨、头、尾，切大块。将姜和大蒜放入锅中，将西红柿炒片刻，加入1500毫升水（约6碗），大火煮沸，然后将鱼煮开，加少许盐。此量可供3至4人使用。
影响
番茄，又称番茄。原产于南美洲，明代传入中国，故广东一带仍称“番茄”。中医认为，性微寒，味酸甜，具有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、养血养血等功效。血液和食欲增加。从现代医学分析，它是维生素P含量最丰富的食物之一，其维生素C和烟酸含量居蔬菜之首，还含有较多的锰、铜、碘、锌和特有的番茄。
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