现在很多人都知道，炒菜的肉如果烧焦了，一部分烧焦的东西会含有大量的丙烯酰胺，业内已经证明是致癌物。因此，要想炒出健康美味的菜肴，首先要学会如何让肉在炒的时候不粘锅。不粘炒肉的关键在于控制火候和锅内油量。
方法一：
1. 开火，稍微冒烟后关火。
2. 倒入食用油，同时将准备好的肉放入锅中。
3.肉类必须提前加工
4.不要马上翻炒，用抹刀轻轻抹平，小火20到30秒左右。
5. 转中火，开始翻炒至熟。
6.这个时候就不会粘锅了
方法二
1.将肉片/肉丝加入鸡蛋和淀粉中，搅拌均匀。
静置半小时左右。
2. 清洗锅。尽可能倒空水，或用干净的干布擦拭。
3.用大火加热锅。
4. 等锅里的水没了再放油。
5、倒入凉油（常温），转动锅，或用炒勺倒锅底，然后倒出油。
5. 放适量油（炒肉用），放入用面粉和蛋液大火腌制好的肉片/肉丝。煮得很快。
注意事项
注意：用冷油加热平底锅，快速翻炒。
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