裸斑鱼是一种营养价值非常高的鱼类。在中国，裸斑鱼是一种非常常见的食用鱼。这种鱼具有很高的经济价值。这种鱼吃得很少，对身体很有营养。尤其是刚从大病中康复的人，身体非常虚弱，需要通过饮食来滋养身体。这个时候，吃裸斑鱼是个不错的选择。以下是几种流行的裸斑鱼做法。
一、清蒸石斑鱼
材料
主料：鲜石斑鱼1条（约700克）。
调料：葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、酱油王汁60克、香油0.5克、花生油50克。
实践
1）将石斑鱼放在砧板上打麻，放入70度热水中稍微烫一下，取出，用水冷却，把鱼鳞清洗干净；在肛门处做刀，切掉鳃根，用竹筷去除鱼鳞。把嘴插到鱼鳃到胃里，把鱼鳃和内脏一起取出，洗净，用盐把鱼搓匀。
（2）用一个长盘子，把两根筷子放在横架上，把鱼放在上面，撒上姜丝，在鱼身上淋上花生油（10克），放入蒸锅；用碗盛剩余的油和酱油王汁 一起放入蒸锅，大火蒸约8分钟至刚刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油王汁和服务。
豆浆中的第二条红斑鱼
材料
750克红斑鱼，半个蛋清。豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。
实践
1、将红斑鱼洗净，去掉头、尾、鱼骨，留下鱼肉。
2、鱼片斜切成5cm长、3cm宽、0.5cm厚的片，放入容器中，加盐和半个蛋清上浆备用。
3. 锅中放入水，烧开至80℃，将鱼片轻轻推入，待水变色后装盘。然后把鱼头和鱼尾放入水中煮2分钟至熟，然后摆成鱼形放在盘子里。
4. 锅内放入豆浆、盐、味精烧开，加入玉米淀粉勾芡，倒入已成型鱼的盘中，放上葱丝和姜丝，淋上红油。
三、鳕鱼排
材料
鳕鱼1条、奶油60克、芥末酱少许
实践
1. 将腌制酱汁加入鳕鱼排，均匀腌制约30分钟。
2. 烧热锅，放入牛油烧热，中火加热至8分钟，转小火。
3.将做法1的鳕鱼放入锅中，每一面煎3分钟左右，直到表皮酥脆。
4. 将方法3的鳕鱼排取出，放入预热好的烤箱，以210℃烤约3分钟至熟。
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