芥菜是常见的蔬菜，营养价值很高。吃的方法很多，比如炒菜、泡菜，但最受欢迎的还是泡菜，因为用芥菜做成的泡菜不仅味道好，还能帮助吸收。为了改善人体的血液循环，芥末酱的制作方法有很多，比如酸菜、酸菜、酱菜。不同的方法有不同的口味。
泡菜 - 芥菜
材料 600 - 700g 芥菜
50 克 盐
500 +/- 米水
（或 1 汤匙米粉与 500+/- 水混合）
方法1）将原芥菜洗净沥干；将它们放在阳光下稍微晾干（或省略它们）
2) 将芥菜均匀抹上盐，放入大盘中，盖上盖子腌制过夜
3）准备一个深容器，将酸菜移入容器中，倒入淘米水或米粉水
4）然后用重物压一下，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥菜变酸变黄，变得有些透明。服务
小贴士 一般泡菜都是用米水洗的，但是为了方便，可以用米粉加水来做米水
必须加入淘米水（或糯米粉水）使水中的淀粉发酵变酸
洗米用多少水？刚好能盖住芥菜
腌制的酱菜需要用重物压一下，这样芥末才能腌透
大芥菜泡菜
材料 芥菜心3颗、盐1. 1 1/2汤匙、辣椒酱2. 1/2汤匙、糖1 1/2汤匙、麻油1汤匙、生抽1/2汤匙
做法（1）将大芥菜心洗净，去掉厚皮，用削皮器将皮剥至薄面，然后横切成0.3-0.4厘米的薄片备用。
(2) 将芥菜心大片撒入调味料中 (1) 搅拌均匀后，腌制30分钟，让盐渗入芥菜心大片内。菜心变脆后，可以过滤掉卤水，去掉白菜水。压干备用。
(3) 将芥菜心大片和调味料(2) 全部混合，放入容器中腌制2-3小时，即可食用。它可以在冰箱中存放约10天。
炒芥菜
原料：鲜榨菜（又名福菜）250克，鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，白菜（即酸萝卜）50克，白菜15克红辣椒片。调味色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，酱油10克，味精2克，白糖8克，姜花10克。
方法1．大芥菜洗净，用斜刀45度切成3厘米长的片；将培根洗净，切成厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的薄片；香肠洗净切块，长成5厘米长的段；将打蜡的鸭片洗净；将蔬菜洗净，切成长 5 厘米、宽 0.5 厘米、厚 0.5 厘米的条状。
2.锅里放50克色拉油。当它是 70% 热时，加入大芥菜，翻炒 2 分钟。把它拿出来;将腌制的鸭片、腊肉片、腊肠切片用小火加热3分钟（油温不要超过70%），取出备用。
3.锅里留30克油。当70%热时，加入葱末、蒜末和姜末。炒香，加入芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、卷心菜、红辣椒片大火翻炒2分钟，加入酱油、味精、糖、姜调味，然后放在盘子里。
提示功能
味道清爽，蜡香浓郁，北方大厨在制作时可加少量盐调味。
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