干蚕豆在制作前必须提前浸泡。一般需要3到5天。在此期间，需要多次换水。尤其是夏天，最好把它们放在冰箱里浸泡。为避免变质，干蚕豆浸泡后可烹制许多菜肴，如炒蚕豆、炒蚕豆等。此外，茴香蚕豆也是著名的小吃，尤其是鲁迅的家乡。
青炒蚕豆
成分 绿色？铅5~6块、蚕豆6斤（差不多1.5斤半）、盐、味精 做法1、去皮蚕豆用清水洗净沥干。 2. 将洗净的青菜的根和头去掉，切成小块。 3.锅中倒入适量油，烧热（油温要高），放入青菜翻炒至入味，再倒入蚕豆翻炒均匀。 4. 转中火翻炒5-6分钟，撒少许盐和味精即可食用。
五香老蚕豆
引言 5月初十天，新嫩蚕豆开始陆续上市。这个方法很简单，配酒配菜。材料蚕豆若干，盐适量，五香粉适量。做法 1、蚕豆洗净，剥去旧皮。 2、加入五香粉和盐，加水与蚕豆相等。 3.煮3分钟。
茴香蚕豆
材料 蚕豆500克、八角1粒、花椒1克、干辣椒3条、桂皮1小段、盐1茶匙（5克）、水1000毫升 做法1、将新鲜蚕豆用流水冲洗干净，去除浮土表面，然后挑出不完整的蚕豆。 2. 将洗净的蚕豆、八角、胡椒粉、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。 3. 把小汤锅里的水用大火烧开，然后转小火慢煮8分钟左右。 4、然后离火，待蚕豆完全冷却后，将蚕豆浸泡在汤里，腌30分钟左右，入味即可。 5、最后把锅里剩下的汤汁沥干，把煮好的茴香和蚕豆放在盘子里。 提示1.新鲜蚕豆很软很嫩，不宜煮太久。如果选择老蚕豆，可以适当延长烹调时间。 2、鲁迅《孔乙己》中提到的茴香豆，与上述天津传统食品盖豆的做法十分相似。茴香豆用的是干的嫩蚕豆，天津用的是干的。老蚕豆可以根据现有蚕豆的不同种类制作。
微信扫码添加客服