蚕豆是一种营养价值很高的普通豆类。它也被称为楠豆和兰豆。适当吃一些对身体很有好处。吃蚕豆时，也要注意安全问题。新鲜蚕豆含有某些毒素。如果食用不当，可能会导致肌肉无力和中毒。
蚕豆是什么
又名罗汉豆、蚕豆、兰豆、南豆、立豆、佛豆、豆类、野豌豆。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短而粗，须根多，结节粉红色，致密。茎粗壮，直立，四棱形，中空，无毛。偶数羽状复叶，轴顶部的卷须缩短为短尖；托叶为头状或近三角形卵形，稍有锯齿，具暗紫色致密腺点；
小叶通常1-3对，两面无毛。总状花序腋生，花梗几乎无；萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；花2-4(-6)朵簇生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白色短柔毛，先端远端有一簇须毛。豆荚很厚，成熟时外皮变黑。种子2-4(-6)，长圆形，近长圆形，中间凹，种皮，绿松石色，灰绿色至棕褐色，略带紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子的一端。花期为4-5月，结果期为5-6月。用于粮食、蔬菜和饲料、绿肥组合作物。它原产于欧洲地中海沿岸，从亚洲西南部到北非。相传，西汉张骞由西域传入中原。蚕豆营养价值丰富，含有8种人体必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可用作饲料、绿肥和花蜜植物栽培。用于粮食、蔬菜和饲料、绿肥组合作物。
食品安全
蚕豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。 β-氰丙氨酸是一种神经毒素，中毒后会引起肌肉无力、腿脚麻痹等症状。 L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因素。本病以急性溶血性贫血为特征。大多数患者是儿童。该病在进食后 5 至 24 小时发生。通常加热煮熟以消除其毒性。
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