最有名的炒面是老北京地道的炒面。面条需要放酱油、瘦肉和甜辣酱。炒面不仅很好吃，而且很劲道。适合北方人的口味，日常炒面的种类很多。比较常见的是自制面条。它简单、有效且非常实惠。如果自己在家做，味道会更好。
老北京炸酱面
配料准备：六必居干黄酱1袋
天元酱园半袋甜面酱（剩下半袋可做中式沙拉，蘸萝卜、生菜），鸡蛋2个，肥瘦肉100克（去皮），超市里有去皮五花肉丁，自己做也可以把五花肉切成半厘米的方块。菜肴种类越多，月份越好。黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆，俗称心美，缺一不可。其他的白菜心、青豆、豆腐干、豆丝都做好了。当然，生大蒜也是必不可少的。夏天用来杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱料的混合物，黄酱干香，但如果用黄酱，就太干太咸了。甜面酱吃起来很甜，搭配刚刚好。黄酱和面酱的比例是2:1，完美。
肉丁也太肥太瘦，不好吃。五花肉精力充沛，容易炒出油，所以很香。
步：
1. 鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和少许料酒（1茶匙去鸡蛋味）和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，既可以炒又可以散。鸡蛋全部加热均匀，放入锅中，用筷子在锅中快速搅拌，鸡蛋会变黄煮熟备用。
2. 平底锅放少许油。油热后，中火翻炒五花肉丁。猪油出来的时候，加少许料酒去腥味，加点酱油，然后把肉丁放出来。
3. 将猪油留在锅中，用碗将黄酱和面酱混合均匀，中火翻炒，使酱汁香浓。
4. 酱香，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末（切碎），转小火，慢火煮开，酱汁和肉丁加水和牛奶混合，就很好吃了，没有需要加盐和糖，酱汁有自己的咸味和甜味。检查10分钟并不算多。你必须看着它。这不是一个混合会话。如果感觉干燥，加一点水。
5.这个时候就可以准备菜码了。买那种蔬菜刮水器还是不错的。我不能切细丝。黄瓜、萝卜等切丝后，用冷水泡一下，然后沥干水分，这样的白菜丝比较脆，西式的也可以加些生菜丝、白菜丝什么的。
6、豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、绿豆等的开水先煮一会，再用冷水泡一下。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉200克。
材料：葱、姜、大料。
1. 将五花肉切成0.5cm的方块；
2、葱姜碎；
3.锅里倒少许油，烧热，放入肉丁翻炒。待肉变色后，加入葱花（留一些葱花备用）、姜末和八角，再加入干黄酱和甜面酱。翻炒至肉和酱汁混合均匀，加入适量水，不停搅拌，以免粘锅。煮至酱汁变稠，撒上剩余的切碎的葱，搅拌均匀。
准备食谱：
1、黄瓜洗净切丝；
2、将豆芽、蚕豆洗净，用沸水焯一下，捞出凉水沥干水分；
3、其他蔬菜代码的处理（我这里没用过）：白菜切丝，开水焯一下，冷水沥干后沥干；撕碎心中的美丽萝卜。
煮面条：
最正宗的做法是手擀面，但现在为了方便，我买了现成的面条。将面条用冷水煮熟，捞出沥干放入碗中。舀一勺炸酱汁，与面条混合，与蔬菜一起食用。
提示：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1。炒酱的时候不用加盐，因为干黄酱已经够咸了。
2、炒酱汁时，火不宜过大。应小火慢煮，不停搅拌，以免烧锅。
3. 出锅前加入葱花，增加风味。
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