我们吃的炒面大多是肉丁或包馅。其实刚买的肉又肥又瘦，可以切成细丝做面条。最好把肉切成细丝，因为这样炒面的味道会更好。炒面前先把酱汁炒好，再把准备好的酱汁淋在表面上，这样可以保证炒出来的面条鲜美可口。
简单炒面
材料
面条100克、绞肉150克、豆腐干3块、小葱20克、小葱2根、黄瓜丝20克、色拉油20㏄、水3000㏄、豆瓣酱2茶匙、1茶匙甜面酱、白砂糖1茶匙、水100㏄
如何
1. 先将红葱头、干豆腐丁、红葱头丁、黄瓜丝切碎，待用。
2. 烧热锅，加入20㏄色拉油，油温后加入葱花爆香至金黄色，再加入肉末炒至肉变白，再加入葱、豆煎2分钟后，加入豆瓣酱和甜面酱炒至油腻，加入水和细糖煮至水干。
3.取一个汤锅，放入3000㏄水，煮开，放入面条，待水开后捞起，再倒入步骤2中的炸酱汁，最后放上黄瓜丝.
扎江面酱
材料
姜、肉末、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、大蒜
如何
1.锅里放油（多），油热后，加入姜末翻炒。
2. 加入肉末、酱油和料酒翻炒。
3. 加入辣椒酱、面酱和少许水翻炒。
4.上桌前加入葱花和蒜片，不用加盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！
提示
炒酱汁的时候一定要不停的搅拌，以免粘锅！
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