猪蹄的皮较厚，一些胶原蛋白较多，所以猪蹄的炖煮时间比较长。为了节省时间，可以用高压锅来做，这样可以节省大部分时间，以高压锅为主角。方法与普通锅中的方法相同。在此之前，应该进行一些清洁工作。猪脚要去毛去腥，切成大块，在做之前用水焯一下。
猪肘高压锅简单食谱
主料：猪蹄2条 大葱4条（炒） 大蒜2瓣（炒） 干辣椒2条（炒） 姜2片（炒） 冰糖5片
1. 猪蹄切块，放入水中焯一下，煮沸后捞出
2.锅内倒入适量油，小火加热，加入冰糖慢慢搅拌至冰糖沸腾
3. 加入猪蹄翻炒至变色，均匀粘上冰糖
4.放入翻炒出香味
5.倒入红烧酱油翻炒至上色均匀
6. 加一点水盖住猪蹄，放料酒和盐
7.锅烧开后，把猪蹄转移到高压锅里
8.选择豆筋，默认50分钟
9.50分钟后，猪蹄已经烂了，煮熟就可以吃了
10、将煮好的猪蹄再次倒入锅中大火收汤（此步骤可省略）
11. 完成，装盘
如何挑选猪蹄
首先，看颜色和蹄子。 正常脱毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以看到白净的猪蹄要提高警惕。不过，并不是所有浸泡在药水里的猪蹄都是白色的，有些是红色的。最好的判断标准是你自己的双手。 “勇士”的手再白，也没有进入漂白的行列，所以参照手的肤色，就可以很好的区分“白”和“白”。 .泡过的猪蹄通常比没泡过的要大一些，所以买猪蹄的时候不能只挑大的。正常的猪蹄是八两到一斤二十两。如果太大，那绝对不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白品。当然，如果太小，也不是食品安全的问题，而是能不能满足你的食欲。
其次，触摸它，看看它是否有粘性。 浸泡过药水的猪蹄摸起来有黏腻感，没浸泡过的猪蹄则没有这种黏腻感。用手轻轻按在猪蹄上，泡过的猪蹄会比较硬，没泡过的猪蹄会比较软。根据被小编骗的经验，烧碱、双氧水之类的东西去油渍的能力很强。用这些东西浸泡猪蹄，猪蹄上不会有油渍。您可以购买它们并将它们浸泡在水中。无油沫。 第三，凑近闻闻气味。浸泡过的猪蹄能闻到淡淡的药水味，有时这种药水味可以盖过猪肉本身的腥味。如果没有泡过，是闻不到药味的。经过训练，相信购买猪蹄的小白已经变成了一名特种兵。毕竟，理论只是纸上谈兵。如果你去菜市场看看，你会发现其实很容易分辨。关键是心理素质。你很有信心。问老板猪蹄有没有漂白过，他们也会有愧疚感。
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