五花肉是大家非常熟悉的一种食材。生活中，五花肉可以做出许多美味佳肴。五花肉的做法也有很多种。炒菜和熬汤特别好吃，回味无穷。吃过五花肉的人特别喜欢五花肉的脆嫩口感，所以做五花肉也是对厨艺的考验。做五花肉的时候，只要掌握一些小技巧，就能把五花肉做得特别香脆。
1.选择成分。
应选择色白、胃壁厚、头大的新鲜五花肉。
<强> 2。换刀。
将五花肉平放在菜堆上，去除五花肉上附着的油脂和厚厚的黏膜。做法是：将五花肉切片500克放入水中（水应该没有五花肉），加入面粉200克揉去粘液，捞出洗净，加入香醋200克反复揉搓至去除五花肉如果有异味，用流水反复清洗2-3小时，以增加五花肉的脆度和嫩度。五花肉上的附肢如果没有清洗干净，煮的时候会有一股难闻的臭味，一抬起来就不好处理。所以一定要清洗干净，然后用刀换成条状或丝状，用啤酒水（啤酒与水的比例为1：5）浸泡2小时。
<强> 3。上升的头发。
以五花肉500克为例，将食用碱15-20克放入盆中，加入热水（水不能盖过五花肉）调匀，制成热碱水。当热碱水稍凉时，加入五花肉。浸泡5小时，待五花肉变成浅灰色后，倒入约250克热水浸泡至五花肉颜色慢慢变白，体积开始变大，然后倒出碱溶液，然后再次加入热碱性水。 （500克水和20-25克食用碱）浸泡，热碱水的温度也要控制在70℃，待自然冷却后取出。
<强> 4。脱碱。
处理后的五花肉具有特别强烈的碱性味道。去除碱味，需要先将五花肉用流水浸泡2小时左右，取出放入花椒粒5-10克（花椒粒要提前用热水泡20分钟。）在冷水中（水应该覆盖五花肉）6小时。将五花肉取出，倒入500克水和15克散肉粉中浸泡2小时，捞出控干水分，这样五花肉就加工好了。在烹调过程中，如果五花肉吃不完，只能用水冷藏，不能速冻，否则会失去脆嫩的特点。
微信扫码添加客服