去饭店吃火锅，服务员经常会推荐鸳鸯火锅。一锅，半锅清汤，半锅麻辣。其实还有蘑菇锅、番茄锅、鱼火锅、年糕火锅等等。海鲜吃起来像海鲜，火锅里的小菜也是海鲜，所以更受爱吃海鲜的人的欢迎。那么，自制鱼火锅的底料如何搭配呢？
鱼火锅的特点是鲜、香、嫩、辣、味多。做法也比较新颖，目前很流行，是火锅中最时尚的火锅。不同于传统的火锅，它是一种改良的新型鱼火锅。
黄油3斤色拉油2斤辣椒面2个大葱1个2个3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草 5克 老扣 5克 干松 5克 陈皮 5克 香茅5克 5-8克 八角 5克 月桂叶 5克 百里香 5克 孜然 8克 香草 5克
制作方法
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。准备2个炒锅，放入一个（豆瓣、葱、姜、糯米酒、大蒜25克、碎米、豆腐、冰糖）共9个样品，拌匀。在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 热。用勺子舀油在均匀分布的豆瓣上，边倒油边搅拌，避免豆瓣焦化，直到油倒掉。然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒，用大火煎。当油沸腾时，用小火。 15分钟后，加入约25克白酒，继续炒，直到各原料的水分快干，加入香料继续炒，直到原料干9分钟，然后起泡胡椒粉，炒5-10分钟。能·
制作方法
1、将干辣椒段放入开水锅中煮一会儿，捞出沥干水分，放入搅拌机磨碎（或捣成丝）制成辣椒；将郫县豆瓣切碎（或磨碎）；姜碎了；八角和肉桂碎了；草果坏了；生菜油煮熟，放凉。
2 把一个大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，加入姜片和大蒜炒香，加入糯米花椒和郫县豆瓣酱，转小火大火用刮刀翻炒1.5小时左右，待水分待风干时，加入八角、三生、小茴香、桂皮、草莓、香叶、丁香、龙骨等，继续翻炒约半小时小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入胡椒粒搅拌均匀，熄火，盖上盖子。自然冷却后成为无渣红汤火锅的底料。
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