手工饼干和碎饼干看起来很相似，严格来说它们并不是同一种食物。有时我们在吃手拉蛋糕的时候，会发现它没有手拉蛋糕那么脆和松软。是什么原因？其实这主要是生产过程的问题。那么，手拉蛋糕是如何做到如此酥软的呢？什么？如果掌握了以下方法，你一定能做出美味的手拉饼干。
方法/步骤
面条
将面条用热水混合（也可以用开水烫一下面条，然后加入冷水混合面条），逐渐加水，用筷子顺时针搅拌，形成雪花状。饼干很软。
第一次卷蛋糕：摊开并加入配料
起床后，分服。把药擀成圆形，刷上油，撒上香盐和葱花。
第一卷：卷饼圈
像弹簧煎饼一样向一个方向滚动煎饼。将馅饼卷成螺旋状。
第一次卷饼：手压卷
用手将螺旋面团压平，然后滚成圆形蛋糕。第一次滚动完成。
第二次卷蛋糕
将擀好的蛋糕对折成半圆形。留下一个半圆形的边缘，用刀切掉半径。
再次在第一卷蛋糕的顶部刷上油，撒上芝麻盐和葱花。刷油，撒上香盐和葱花，合上，成半圆形。留下半圆边，用小刀像梳子一样将半圆面团的半径切开，间隔约一厘米。打开面团。像春卷一样卷起来，一边卷一边刷油。将面团擀成螺旋状。用手将螺旋面团压平，再擀成圆形。
煎饼
1 煎锅烧热后，将蛋糕放入煎锅中，不要放油。当馅饼在锅里稍微成型时，把它翻过来，用刷子在翻过的一面涂上油脂。 2 再把蛋糕翻过来，刷上油。两边刷一层薄薄的油就够了。 3 烘烤过程中，适当调整火力，来回烘烤两三个，就可以看到蛋糕鼓起来了。烘烤后，切块并拍打。撕开吃，外酥里嫩。
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