鸭脖，顾名思义，就是鸭子的脖子。清代起源于洞庭湖一带。是湖南、湖北等地的传统小吃。后来发展起来，遍及全国。鸭脖是一种酱料。鸭脖不仅味道鲜美，还具有美容养颜的功能。是老少皆宜的休闲食品。
特制鸭脖 1 颈香料配方：
老卤，川菜红卤腌好几次就做好了，因为卤的鲜味在里面，所以很新鲜，1000克，香料，山奈5克，丁香3克，丁香5克茴香、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、月桂叶1克、香茅3克、干辣椒1.5克、干花椒8克、花椒10克，美极20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，白糖20克，香油10克。
制作方法：
1. 取出准备好的鸭脖，腌制片刻。
2、为了让鸭脖的味道更辣，可以在腌制鸭脖的时候用清水浸泡的方法，再加点盐，浸泡5分钟左右。
3. 取出鸭脖，再次过卤。卤水在原卤中，加入鸡精，磨细，花椒和花椒。
4.然后把鸭脖用盐水放入锅中，将鸭脖煮熟。为了颜色好看，可以加少量的二鹿黄。
5、然后分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。
6、加入老山药后，将鸭脖煮15分钟，鸭脖即可离火。
7、鸭脖在锅中浸泡10-15分钟后，取出鸭脖即可食用。
特制鸭脖2香辣鸭脖：
材质：鸭脖250g
卤水材料：八角3个、草果1个、甘草2个、丁香2个、桂皮1小块、孜然5ml、月桂叶2个、干辣椒10g（切段）、花椒20个、老抽5ml、生抽30ml 、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜2片、大蒜20g、高汤适量
制作方法：
1. 用流水冲洗鸭脖。
2. 锅烧热，下油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3. 加入肉汤，煮沸。肉汤没有盖住鸭子的脖子。
4. 加入八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、月桂叶。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐煮开，调好卤水。
7. 盖上锅盖焖煮1小时
8.卤水冷却后，将鸭脖放入卤水中3小时
9. 取出鸭脖，开大火，将卤水烧开。卤水煮开后，把鸭脖放进去煮20分钟。
特色鸭脖 3：
香料配方：
鸭脖3斤、辣椒粉（两勺）、胡椒粉（两勺）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、干辣椒（6条）、胡椒粉五谷杂粮（20个）、老抽（上色）、酱油（上色）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、肉汤
制作方法：
1、盐水系统：
锅中油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味，然后加入高汤；八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、月桂叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火煮至全汤沸腾，转小火炖1小时，香味四溢，卤水就做好了。
先把卤水煮开，据说D，因为鸭脖的肉质细腻可口，咀嚼的时候稍微有点劲就好，但是如果煮的时间短（比如鸭脖和卤水一起煮），味道进不来，而且卤水煮太久容易腐烂，鸟儿白白吃了，所以卤水要先。
2.预腌制：
卤水凉后，把鸭脖放进去，浸泡2～3小时，让卤水先入味（以后缩短烹调时间）；
3. 红烧：
取出鸭脖，大火将卤水重新烧开，再将鸭脖放回卤水中。这时候因为鸭脖的温度低，所以再等几分钟让整个卤汁沸腾，转小火，用这个温度让卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖鸭子，小火25分钟左右就可以了。这时候腌制的颈肉还是很干有嚼劲，味道尽收眼底。
4. 翻炒：
取出鸭脖，将卤水倒出至剩下的半锅，大火煮开，加入豆瓣酱炒香。然后加入辣椒粉、胡椒粉翻炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大，味道就是刺激，受不了了），倒入鸭脖，不断翻炒，直到卤汁基本看不见了，转小火，加入鸡精翻炒均匀，出锅！
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