<强> 1。所需材料： 一个泡菜罐（顶部有边，可以装水，罐子的上边装满水，平时不能缺水，这样可以发挥密封作用）、荷花白酒、花椒、胡椒粉、八角（即八角，也叫八角）、盐。 2、具体制作方法如下： 1、泡菜发酵菌的培养 （1）先将一些花椒粒和适量盐放入冷水中，然后将水烧开。水的量大约是罐子容量的10%-20%，不要太多。煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。放大约20到30个花椒粒，尽量放多一些，这样可以做出一道很香的菜。 （2）待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两酒（大罐可多加）。泡菜蘑菇实际上来自清酒曲，并且经常添加葡萄酒。 （3）放青椒（那种又长又浓的深青椒，很辣，用来调味），多放些姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。 2-3天后，可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再静置2~3天，大功告成！
（4）泡菜原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养出来了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意罐口的密封非常重要。泡菜发酵后具有抗菌作用。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟会产生酸味，不仅使泡菜更入味，还能抑制罐内其他细菌，防止发酵异常。注意事项： 1、罐子内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者用开水简单烫一下。 2、不得有原水。青椒洗净后，也要晒干，切忌用生水带入。为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，其中的氯气会杀死泡菜菌。 2、先加入适量大料。 （1）加入泡菜原料：泡菜、生姜（紫嫩姜）、胡椒粉等。 （2）莲白洗净后用手撕成大块（不要太小），沥干水分。 (3)将培养好的泡菜汁放入罐中，莲白必须完全浸没在水中，然后密封罐口。 （4）每加一道新菜，都要加入相应的盐，用量要适量。多做几次，就会很好掌握。盐多了会咸，少了菜会酸，泡菜汤容易变质。
3.食用 （1）泡菜洗净后直接食用即可。吃粥的时候，一会儿可以吃几碗粥。 (2)也可以切成小块再炒，泡菜的独特风味更加突出。入锅最多2分钟。根据自己的口味，可以用干辣椒酱油平底锅，加盐和糖。 (3) 可以混合食用。因为泡菜是咸的，所以可以把黄瓜丝和泡菜丝混合，腌制一会儿挤出水分，再加入香油、味精、香菜等，也是很好的沙拉。
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