荞麦是以五花肉为主要原料，经烹调而成的一道菜。荞麦在我去过的很多地方都很受欢迎。由于地域不同，制作扣肉时，会加入其他配料。成分会有一些差异。当然，味道非常鲜美，肉质软烂，肥而不腻。制作猪肉时，会根据制作方法进行调味，这是一项技术任务。
东坡九郎
配料：五花肉（500g）、时蔬（200g）、精盐（7.5g）、豆豉（7.5g）、白砂糖（4g）、酱油（15g）、灵粉（15g）、调味粉（4g）、油（75克）、葱（1个）、鸡汤（500克）。
配方：
将五花肉洗净，放入锅中，煮至四成熟，取出切成六块，用酱油上色。烧热油锅，将五花肉放入油锅中，煎至微金黄色，捞出泡水5分钟，然后倒入汤碗中，加入鸡汤和糖，调味粉，豆豉、精制盐、洋葱等佐料烧焦，用碗夹住。在另一个干净的锅里烧油，把蔬菜炒熟，盖上猪肉面，翻过来放在另一个盘子里，把它们翻到蔬菜的底部，用面条盖住猪肉，然后用面条勾芡原汁（即）中的湿扁面条粉，淋上芝麻油。
提示：
1、五花肉用冷水泡一下就可以了。刀如果凹凸不平，可以在浸泡的时候用手搓一搓，让水渗进去
通过。
二、这道菜的特点是腐烂爽口，所以要把握好火候。
梅菜荞麦
成分：
五花肉700克，梅菜100克。
调味品：
植物油600克（实际用量约60克）、重油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜末少量.
如何：
将肉放入汤锅中小火煮至6至7成熟，然后取出。涂上酱油。将植物油倒入炒勺中，加热至7-80%热量，放入熟肉，炒至鲜红色，然后放入清水中冲洗干净（用流水冲洗至没有浮油）这是准备这道菜的关键环节）。把肉切成10厘米长、0.8厘米厚的大片，带皮一块一块地放在碗里。将白菜洗净切碎。用炒勺开大火，倒入大油，爆香蒜末，加入酸菜和白糖炒匀，捞出放在肉上面。用鸡汤和酱油打成汁，倒入肉碗中，大火蒸40分钟。将原汁倒出，将五花肉放回盘中。原汁中加入湿淀粉勾芡，浇在肉面上即可食用。
特点
色泽红润，汤厚鲜美，肉质整齐，食之柔软醇香。
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