胡萝卜是人们经常可以在餐桌上吃的蔬菜。胡萝卜以脆、多汁、皮滑、形美、肉厚、皮薄而深受人们喜爱。而且胡萝卜还有多种药用价值；例如，可以增强人体抵抗力，降低血脂、血糖、血压，促进肠胃消化，美容养颜等多种功效。但是胡萝卜很酷吗？吃多了有害吗？让我们了解它的优缺点。
营养价值：
1.胡萝卜素转化为维生素A对预防上皮细胞癌变有重要作用，胡萝卜中的木质素也可以增加。作为抗氧化剂，它具有抑制氧化和保护正常细胞免受氧化损伤的抗癌作用。
2、胡萝卜素兼具造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，并富含钾。
3、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内体积易膨胀。它是肠道中的“填充物”。
4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育所必需的物质，有利于细胞的繁殖和生长。
吃法：
1.胡萝卜整根煮比切后煮更有助于预防癌症。英国科学家最近通过研究发现了这种饮食模式，因为整根胡萝卜所含的法尔卡林醇比切碎和煮熟的胡萝卜多 25%，后者具有抗癌特性。
2、胡萝卜不宜生吃。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，必须在油中被消化、吸收和转化。
如果生吃，只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收更多的营养。
3、烹调时最好不要放醋，会破坏原有的维生素A。
4.不要过量。过量摄入胡萝卜素会改变皮肤的色素，变成橙黄色。
胡萝卜很酷吗？
首先，胡萝卜不是冷食，是扁食，不热也不冷。比如苦瓜、西瓜、西红柿等是凉性食物，胡萝卜性平，芹菜性凉。中医认为，它可以补气，健胃消食，壮阳，安神五脏，对消化不良，久痢，咳嗽，夜盲症有很好的疗效。
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