炭烤鱼的口味有很多种，有辣味、辣味、酸菜、泡椒、酱汁等，甚至还有一些非辣味如野蘑菇、酱汁等。但人们仍然更喜欢辣味烤鱼。餐饮业的人都知道，决定回报率的是食物的味道。做好生意和口味的最佳方式一般不传播，而且即使拿到食谱比例，也无法调整相同的口味。即便如此，还是有很多业内朋友一直在问如何制作。这里有一个方法供您参考。
第一步：选鱼、杀鱼、腌制、选鱼：选择毛重1250g-1750g的鲜鲤、草鱼、鲶鱼等；
杀鱼：把鱼打晕，用刀从后面把鱼身和鱼头切成连续的小块，去掉内脏，冲洗干净，去掉中间的骨头，在鱼的两面做平刀身体;腌制：加入盐、葱、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
备注：如果是现点现烤，腌制时间控制在5分钟左右。在其他情况下，腌制 30 分钟。
第二步： 炭烤鱼炉升温，烧炭：用炭感应炉点燃炭；放炭：将燃烧的炭一一放入炭烤鱼炉的每个炭格中（一层熟炭，一层生炭）；炉内加热：打开顶部出风口15分钟使木炭充分燃烧，关闭出风口约15分钟使炉子快速升温至350度（烘烤过程中，顶部出风口用于控制温度在350-400度为最佳）；
第三步：烤放、烤：将腌制好的鱼夹在炭烤鱼专用烤鱼夹上，放入烤架上烤6-10分钟；放置：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的鱼盘中，等待浇头。备注：在烤的过程中，两面都会涂上黄油，让鱼的两面都变成褐色。鱼烤好后，我们一般会撒上自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按2：1的比例混合）。建议对烤鱼盘的铁板进行预热；建议在烤鱼盘中放 3 块 5 厘米的木炭。
第四步： 炒素食材：鱼放入烤鱼架后，我们会根据客户的要求来炒食材。素食材种类：素食材一般有黄豆芽、芹菜、生菜、洋葱片、魔芋、木耳、香菇、莲藕、土豆等，客人可根据自己的喜好选择数量和品种。炒法：取顾客自选的食材用水焯一下，锅内放色拉油，加入食材翻炒均匀，加盐和鸡精调味。
第五步：加工调味料，加入烤鱼专用包装。调味完毕后，均匀地倒在烤鱼上，将辅料（素）放入盘中。关于调味、加工、调味：一条烤鱼一般由两个人完成，一个负责烤鱼和炒菜，一个负责加工调味。烤鱼包专用：调味包的加工需要有多年烤鱼经验的厨师，能掌握数种独家配方。这是很多餐饮投资人最担心的。该行业为餐饮投资者提供了另一种实用的方法。我们参观了重庆和一些专门为烤鱼店供应包子的制造商。经过多次试验，我们选择了两家烤鱼包生产厂家，签订了合作协议，解决了餐饮投资人的后顾之忧。
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