芋头蒸排骨是南方名菜，属于闽菜。此菜咸鲜，色泽鲜亮，芋香浓郁，松软可口。芋头本身不是容易入味的食物，所以蒸的时候要铺在盘底，这样可以吸收排骨的汤汁，芋头的味道就会变得格外鲜美。排骨也会因为芋头吸收多余的油脂，所以吃起来不会油腻。
成分：
300克纯排骨； 400克芋头；适量蒜末；适量盐、鸡精、美极酱、糖、黑胡椒碎、食用油适量；适量的葱末；适量玉米淀粉
芋头蒸排骨的做法
1. 将排骨切成小块，约酒瓶盖大小。浸泡在冷水中，用最少的流水冲洗20分钟，待用；
2. 蒜末，葱末备用
3. 准备好芋头排骨泡软，去皮切块，撒少许黑胡椒、盐、糖（2g不要太多，提鲜即可）、鸡精、适量食用油拌匀； 4.入锅蒸20-30分钟（提前蒸芋头，保证锅熟时芋头已经蒸熟）
5、排骨泡好后，控制水分：
1）。适量生粉均匀涂抹排骨，加入适量盐、鸡精、8-10滴美极鲜味酱、黑胡椒碎，调匀；
2）。取适量玉米淀粉，薄薄包一层；包好后撒上蒜末拌匀；
3) 铺在预先蒸好的芋头上，继续蒸15分钟，然后撒上切碎的韭菜。
提示
1、玉米淀粉的量控制好，不要太多。只是薄薄的一层。
2.蒸的时间也和你选择的碗有关。我用了一个厚一点的碗，蒸了27分钟；如果你用的是一碗薄薄的骨瓷，应该是 12 分钟左右。由你自己决定~
营养成分
据科学测定，每100克芋头含有：
水分：78.6 (g)，灰分：0.9 (g)，胡萝卜素：160 (mg)，铁：1 (mg)，卡路里：79 (kcal)：硫胺素：0.06 (mcg)，钙：36 (mg)，锌: 0.49 (mg), 能量: 331 (kJ), 核黄素: 0.05 (mg), 磷: 55 (mg), 硒: 1.45 (µg), 蛋白质: 2.2 (g), 烟酸: 0.7 (mg), 钾: 378 (mg), 铜: 0.37 (mg), 脂肪: 0.2 (g), 维生素 C: 6 (mg), : 钠: 33.1 (mg), 碳水化合物: 18.1 (g), 维生素 E (T): 0.45 ( mg)，镁：23 (mg)，膳食纤维：1 (g)，维生素 A：27 (mg)，锰：0.3 (mg)。 [1]
营养益处
芋头性平、味甘、辛，微毒。能健脾胃，理气[2]，化痰散结。可治食少、乏力、疤痕、肺结核、久痢、便血、痈毒等症。
在芋头所含的矿物质中，氟的含量比较高，具有清洁牙齿、防龋齿、保护牙齿的作用。
芋头含有多种微量元素，可增强人体免疫功能，可作为防治癌症的常用药膳主食。
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