红烧鱼下巴是一道传统名菜，浙菜。将鱼的下巴清洗干净，准备适量的葱、姜、蒜。制作之前，先将鱼的下巴稍微腌一下。你可以用料酒去腥味，用酱油来增加味道。将葱、姜、蒜等调味料腌制20分钟，锅内放适量油，用油将鱼下巴煎至金黄色捞出待用，然后重新开锅，加入适量调味料，焖煮
材料
鱼下巴500克、牛蒡1/2粒、菜花适量、生姜适量、糖140㏄、酒90㏄、酱油60㏄、味醂30㏄
如何
1.鱼的下巴烫完后，用冷水泡一下，去血去鳞，备用。
2、用刀背刮去牛蒡的外皮，切成小块（约5厘米长），每块切成4等份，用醋水浸泡备用；花椰菜在冷水中焯一下，以保持绿色。
3. 先将牛蒡和姜片放入锅中，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮好的汁水煮开，盖上纸盖小火煮，煮的时候切忌翻动食材，以免损坏食材的外观，半开纸盖，稍微倾斜锅，用汤勺舀起锅沿的烹调汁液，倒在食材上，使颜色均匀，这样倒的时候煮至微干，关火，再次上盘。用花椰菜装饰。
营养价值
鲫鱼：益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络降乳等功能。腹水患者服用鲜鲫鱼红豆汤有效。用新鲜的鲫鱼和猪蹄炖煮，配汤食用，可治疗妈妈母乳不足。鲫鱼油对心血管功能有好处，还能降低血液粘稠度，促进血液循环。
鲢鱼
鲤鱼：具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎生乳、清热解毒等作用。用鲤鱼、冬瓜、葱花汤治疗肾炎、水肿。大鲫鱼去鳞，去肠，煨煮，取之治黄疸。用活鲤鱼和猪蹄熬汤，用来治疗母乳。将鲫鱼和川贝粉冲入少许汤中，可治疗咳嗽和哮喘。
鲢鱼：具有温中益气、暖胃、润肤的作用。
鲱鱼：具有补气养胃、祛湿导水、祛风除烦的作用。其中所含的锌、硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼：具有健脾利水、化瘀生机、清热祛风、补肝益肾的作用。煮黑鱼、姜、红枣，对治疗肺结核有辅助作用。炖黑鱼和红糖可以治疗肾炎。产妇食物蒸黑鱼可以促进泌乳和血液。
草鱼
草鱼：具有温胃、平肝、祛风的作用，是温中补虚的保健食品。
带鱼：具有温胃、补虚、润肤、祛风、杀虫、滋五脏的功效。可用于持续性肝炎和慢性肝炎的辅助治疗。
鳗鱼：具有补气养血、软筋利骨的作用。
鳗鱼入肝、脾、肾三经，具有补虚、祛风湿、强筋骨的作用，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用鳗鱼丝、黄芪（纱布袋），煮熟调味食用。对于营养不良、体型少、瘦食的儿童，可用黄鳝一条，切段，加少许鸡内筋煮熟食用。内痔出血和子宫脱垂可煮久食用。
泥鳅具有补中益气、祛湿、止渴醒酒、解毒解痔、消肿护肝的作用。泥鳅和大蒜可以在猛火中煮熟，以治疗营养不良的水肿。泥鳅在油中炸至焦黄，并在水中煮沸以治疗儿童盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅和虾黄一起煮可以治疗阳痿。
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