红烧肉是一道人人都吃不腻的菜，尤其是喜欢吃肉的人，更是迫不及待的想吃。但一份肥而不腻、软糯香甜的红烧肉可不是那么容易做的。需要做的，而且炖肉需要很长时间。其实做软烂的时候，烧之前不要放盐，也可以放一些山楂片，可以让肉软烂。但是有很多方法可以做到这一点。
红烧肉的第一种方法：
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热时加一勺糖（白糖也可以）（可以多放），炒至成糊状（此时锅要冒浓烟）时间，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火翻炒三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水可以也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后在高温下煮沸（开始有气味）；
4.倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但一定要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5.在口水滴入锅中之前上菜，在不知不觉中偷偷吃下一块。
红烧肉的第二种做法：
红烧肉可以说是一道家常菜。不同的地方和不同的人有不同的做法。出来的时候，我献上一道红烧菜来解决贪吃弟兄姊妹的诽谤。
买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上是一半一半。猪皮一定要带，不然根本不会煮。
肉洗净切块，2厘米见方，不用水焯一下，锅里直接倒适量油（我用花生油），油热后把肉放入锅中，炒香！油炸过程是必不可少的。一是把猪油去油，这样不油腻，二是增加肉的香味（个人经验...不要用太大的火），把肉炒至外观肉有点金黄。 ，停火，捞出肉，倒油。
取另一锅，倒入适量油，放入葱、姜、胡椒粉翻炒。特别提醒，放大蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切，整个放，至少一个头，一起炒香，然后重要——别忘了放糖！冰糖最好，白糖也可以，至少1汤匙，（我放了2汤匙，）不要怕放太多，肉是喜糖。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会变成糊状。
汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水（骨头汤最好，可惜没时间煮），然后——放在高压锅上！ （如果有时间，或者没有高压锅，就让它慢炖，至少一个小时，越烂越好，期间别忘了加水）。高压锅里的水要刚好盖过肉，加盐，加入更多的材料，煮沸，盖上锅盖炖25分钟，停火，让它自然冷却，没压力的时候开盖，开大火收汁，汁浓后加少许味精，停火煮，香
红烧肉第三种做法：
将白肉切成适当大小的块。然后在沸水中焯5分钟，捞出去除鱼腥味和泡沫！ （食谱：加点白葡萄酒效果最好！）
先准备调料：花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
平底锅放少许油，加入白糖，煎至糖色。
要上色炒，马上加入准备好的调味料，加肉！ （只要有轻微冒泡的意思，我就放下东西！）
根据个人喜好，还可以加入一些干辣椒一起炒，颜色可以更鲜艳，味道也会更丰富。
上色后可以加水，然后等水烧开~~~
水烧开后，转小火炖
当剩下的水不多时，加入盐并加热果汁。
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