红烧肉是一个中文名字。红烧肉肥而不腻，软糯香甜。是老少皆宜的佳肴。而且红烧肉还含有丰富的胶原蛋白，还可以美容养颜。但正宗红烧肉香甜软软，入口即化是评判的主要标准。但说起来容易，做起来却不容易。让我们介绍如何达到标准。
材料：上等五花肉600克，冰糖50克，热水100克，桂皮1条，八角3条，月桂叶3片，葱姜蒜适量，适量盐。
如何：
1、五花肉提前半天泡水，尽量把肉里的血水和水分吸出来，期间要勤换水。
2. 将泡好的五花肉切成4厘米见方的块。
3.准备50克白糖（白糖、砂糖或冰糖）和100克热水。先在锅里放50克白糖，然后从100克热水中加入少量热水，开大火。
4.加热至糖开始起泡并变成棕色（如图所示）。
5.立即关火，倒入剩余的热水，搅拌均匀。
6. 将五花肉放入冷水中煮至水变色，捞出并用温水冲洗泡沫。
7.锅里放少量色拉油，倒入煮好的五花肉，小火翻炒。
8. 炸到五花肉变成金黄色，锅里的油变多，然后把五花肉沥干，沥干油备用。
9. 另取一锅，锅内放少许底油，加入桂皮、八角（八角）、月桂叶、葱、姜、蒜炒香。
10. 加入五花肉翻炒。
11、倒入适量料酒。
12. 加盐调味。
13.倒入焦糖水。
14. 倒入开水，没过五花肉。煮沸后盖上锅盖转小火炖1.5小时，然后转大火收汁。
建议：
1、炒糖、红糖和水的比例为1：2。一定要用热水。
2、最好选择优质的五花肉，一层肥厚一层薄。
3.炖肉时加入开水。
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