虽然这道红烧肉的原料很简单也很普通，但整个制作过程有点复杂和耗时。但正所谓“慢工细作”、“不能着急吃热豆腐”，如果不花这么多时间，这红烧肉的味道就不正宗了。要检验红烧肉的正宗与否，味道不是关键，关键是吃得肥而不腻。肥而不腻的红烧肉有没有什么窍门，怎么做？
1、料酒浸泡——15分钟后，五花肉洗净，切成麻将牌大小的两个方格，注意不要把肉切得太小，太小，容易缩水，容易折断，但不宜太大了，太大了不容易熟脆，吃起来不方便。切好后放入砂锅，加半杯料酒，浸入冷水中，使毛细血管内的血水浸透，料酒很容易被肉纤维吸收而去除鱼腥味。一般浸泡15分钟左右即可。
2. 大火煮30分钟 将泡好的五花肉稍微冲洗干净后，大火煮。这个时候放入适量的水就很重要了。应一次性收好，不要煮干，加水。即使你真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，最好将肉浸入水中并抬高两英寸以上。锅里加水，开大火，把火调到最大，同时加入干山楂，这样可以使肉块更肥大，更容易烧焦。如果没有干山楂，可以放半勺醋。大约五六分钟后，水会沸腾，继续煮五六分钟。随着肉的滚动，一层黑色和红色的杂质会浮在水面上。这层杂质就是沸腾的血水。用勺子小心地把粘在砂锅边上的杂质去掉，也要去掉干净。
3. 小火炖——大火煮60分钟后大约半小时，就可以用小火炖了。火的大小是基于没有沸腾的水面。肉又脆又嫩。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。铁锅收汁 - 30 分钟 当肉煮到可以用筷子轻轻戳入的程度时，切换到铁锅煮。请注意，此时的肉很嫩。轻轻处理，然后加入酱油。放酱油也是很有学问的。一般来说，酱油分为老抽和生抽。黑酱油实际上是焦糖化的。它颜色深，易于上色。适合红烧肉，而生抽色泽淡，咸。 ____不能用。上色的时候火比刚才煨的时候大一点，但是不能开的太高，因为这个时候肉已经很脆了，大量的肉很容易煮烂。这样，开盖煮半小时后，加入冰糖，汤会逐渐变稠。这个过程称为“接收汁液”。 “收汁”时，可将肉块轻轻翻动，使上色更均匀。当汤变得浓稠和油腻时，这道经典的红烧肉就做好了。
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