说到红烧肉，很多人都会流口水。几乎每个人都喜欢吃它。红烧肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸。可改善缺铁性贫血。但湿热痰滞者慎用；肥胖、高血脂者不宜多食。也是家家都会经常做的一道菜，只不过不同地方的人有不同的做法，不同的切法，但是怎么做才是最好的，分享一下。
切法：如果是在家做肉，建议切成3厘米见方的小块。大切指的是杭州东坡猪肉。是大切，不过家里条件有限，不建议切那么大，味道烧不进去。
我不同意肉越小越好吃的说法。好不好吃，要看烤肉的人的技术，还有肉的质量和调料的选择。它与切割大小无关。
材料：五花肉2斤，西兰花半个，姜6片，大蒜3瓣，葱白1段。调料：八角4个、桂皮1小块、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法： 1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块。大蒜去皮，切成薄片。
2、将切好的肉放入一锅冷水中，水开后继续煮2分钟，用温水去除肉表面的泡沫，沥干水分。
3.锅中倒入油，爆香八角、桂皮和干辣椒小火（约30秒），加入葱片、姜片、蒜片，继续翻炒1分钟，然后加入五花肉，转中火，翻炒至五花肉表面微黄。
4.锅热后倒入油（约60毫升），转中火，立即加入白糖，慢火煎至白糖变色，枣红色，油中大气泡变小气泡，小气泡即将消失。当糖色准备好时。
5. 马上把炸好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表面沾上糖色。然后倒入整瓶米酒，加入葱姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时左右。
6. 将水倒入汤锅中。大火烧开后，撒少许盐和油，倒入西兰花，焯水30秒，捞出，用冷水冷却，沥干水分。
7、肉炖1小时左右后，开盖，加盐，加冰糖，搅拌均匀，转大火把汤汁收干。
8. 最后把红烧肉和西兰花放在盘子里。六大增香解腻方法 首先，尽量选择肥瘦的五花肉，可以看到5层肉（3层肥，2层瘦）的质量更好。
二、炒糖最好用软白糖，比较容易操作。另外，用中火煎。
第三，这个红烧肉不需要黑酱油或清酱油，红色来自炒糖的颜色。另外，干辣椒一定不能少。第四，冰糖有提色作用，可以使红烧肉看起来诱人开胃。五、炒五花肉的时候少放油，因为肉本身会出油。如果放太多油，红烧肉煮熟后会很油腻。第六，用米酒代替水，不仅能很好地去除肉腥味，还能为菜肴增香解腻。
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