我们生活中经常看到烤鱼。吃过的朋友都知道，烤鱼味道很独特，也很有营养。它受到很多人的喜爱。不同的鱼烤出来的结果是不一样的，比如炭烤鲶鱼，这种方法可以完全保留鲶鱼的营养成分，那么炭烤鲶鱼的做法有哪些呢？让我们来看看。
一、炭烤鲶鱼的方法有哪些？将鱼洗净，对半切开，但不要切段，在鱼身上划几条线，在鱼的表面抹上盐，轻轻拍打大蒜，塞进鱼肚里，倒一些酒在鱼身上腌制1小时。然后把蔬菜洗干净，切块，放在一边。锅里倒油，可以多加一点，烧热（手放在油上觉得热），把鱼放进锅里煎，煎的时间会更长，小火慢煎，大火太high 大的时候鱼很容易烧焦，可以把鱼炸至金黄色。锅中倒入少量油，然后加入姜、蒜，翻炒出香味，加入一些香辣酱翻炒片刻，然后加水，烧开，最后放入之前洗净的豆芽，黄瓜和金针菇一起放入锅中煮几分钟。最后，将蔬菜取出，放在鱼上，还有干辣椒。锅里加点油。油越热越好。将热油直接倒入鱼缸中，将煮好的鱼放在碳碗上继续。煮，喜欢吃香菜的朋友也可以在上面放点香菜。
二、杀鱼后，去鳞，去背内脏洗净，做平刀，加料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。将鱼在烤架上烤10分钟至九成熟，刷上一层旧油（刷油的次数可根据实际操作情况改变，一般最好掌握两次，第一次时鱼烤到5到6成熟，刷，快要熟的时候刷第二遍，让油的香气充分吸收到鱼里）。撒上孜然粉，在烤架上烤 1 分钟，然后转移到衬有洋葱丝的不锈钢盘中，放在一边。炒锅放1两混合油（一半猪油一半植物油），加入姜蒜、豆瓣酱、永川豆，中火炒香。加入剩余的老油、鲜鸡酱、鲜汤，再加入鸡精和糖调味，最后加入芹菜和黄瓜，煮沸，倒入鱼缸。取另一个锅，放30克混合油，加热至50%热量，加入干辣椒和干花椒，中火翻炒，浇在鱼身上。最后，加入香菜、欧芹和红辣椒作为装饰。
炭烤鲶鱼的做法有哪些？烧烤干料：主要是孜然粉（新疆味）、辣椒粉、盐，当然（可以根据个人喜好选择少许胡椒粉、姜粉、十三香粉、味精或鸡精粉）。烧烤酱：各种超市出售的烧烤酱，或自制的。
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