蒸鸡蛋，不是水煮蛋的那种，而是一种将鸡蛋打散到碗里蒸的方式，也叫蛋羹，营养价值丰富，蛋白质含量很高。与煮鸡蛋相比，味道更鲜美，滑嫩，可根据个人口味添加其他配料，如：香油、酱油、葱花等，可作为早餐食用，也可作为一种主食。操作方法简单易用。这篇文章简单介绍了如何做出好吃又嫩的蒸鸡蛋。 .
蒸鸡蛋味道鲜美，营养价值丰富，易消化，能健脾开胃，对营养不良和贫血也有很大帮助。最重要的是操作简单。但是要真正制作出嫩鸡蛋羹，需要注意很多事情。
操作步骤
两个鸡蛋打散，放入盘中（打蛋前先摇几下，蛋清就可以倒出来了）
将鸡蛋搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄混合均匀，没有大块结块，然后加入适量的盐和冷水（不要直接加生水）。鸡蛋和水的比例约为1:2
如果有很多泡沫，需要打泡沫，否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝状
把它放在蒸锅里，用高温加热。水烧开后，转小火蒸10分钟左右。 （蒸的时候记得盖碗或者盖上一层保鲜膜，防止水汽滴到蛋羹里）
蛋羹蒸好后淋少许香油，也可加少许酱油调味。
但做蒸蛋羹时要避免以下四点：
(1)避免加入原水和热水。加入原水时，自来水中有空气。水烧开后会排出空气，蛋奶内会出现小蜂窝，影响蛋奶的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水会先烫蛋液，再蒸，营养受损，蛋羹甚至蒸不出来。蛋黄最好用凉开水蒸一下，这样既可以防止营养流失，又能使蛋黄滑滑、软嫩如脑，味道鲜美。
(2) 避免剧烈搅拌蛋液。蒸前用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会整体溶解。最好将蛋液打散，加入冷水，然后轻轻打匀。
(3)避免在蒸之前加入调味品。如果蛋奶在蒸之前加入调味品，蛋白质会变性，营养受损，蒸出来的蛋奶也不新鲜。调味的方法应该是，蒸好后，用刀将蛋羹切几下，加少许熟酱油或盐水、葱花、香油等，这样蛋羹才好吃，嫩而有营养。
(4)蒸制时间不宜过长，蒸汽也不宜过大。因为蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块状。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。过多的蒸汽会使蛋奶糊呈蜂窝状，降低鲜味。蒸蛋羹最好用放气法，即蒸蛋羹时不要盖紧锅盖，留一点空间，蒸的时候用完气。蒸鸡蛋的最佳时间是煮熟并变软。
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