过年，家家户户都要包子，其中少不了包子，寓意来年财源广进。包子色泽白嫩，手感柔软，味道鲜美，深受很多人的喜爱。不过随着人们生活水平和质量的提高，包子也开始尝试各种方式，可以夹着，比如：豆沙馅，或者各种形状和图案。本文简要介绍了豆沙包子的窍门和做法。
豆沙包的做法：
前一天晚上把红豆泡好放冰箱冷藏。
在水中煮约2小时，直到煮熟。
取出捣成豆沙，加少许开水稀释，加糖。
温水+发酵粉+酵母+糖。
倒出面粉。
将准备好的酵母水倒入面粉中。
揉成球。
盖上保鲜膜。
醒4小时。
分成几个剂量并卷成长条。
把豆瓣酱放在一边。
从头开始用豆沙包起来。
切成小馒头。
在盘子上蒸20分钟。
豆沙心形包子的做法：
将面粉倒入牛奶和糖、鸡蛋和泡打粉中加少许温水和成略硬的面团，发酵2小时。
发酵后，揉成面团，取出几克面团，加入菠菜汁和成生面团，做胡萝卜汁，加入几克面团和干面粉揉成面团，醒30分钟。
起床后，将约50克果冻装入10克红豆沙中。
将裹上豆沙的面团压扁，再包上约15克的生面团。
包好后，擀成长条，折叠。
再对折，中间切刀，不要切。
将两侧翻转到中心以形成心形。
一切做好后，放在笼子上再醒20分钟，开大火20分钟，转小火蒸10分钟，就熟了。不要急着打开盖子，5分钟后就会打开。
豆沙心形包子就做好了。
烹饪技巧
面团应充分发酵。揉好后，应再次发酵。揉好的馒头还要醒20分钟。
酸奶豆瓣酱
1. 鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅拌均匀。
2、面粉中加入酵母水和酸奶，搅拌均匀，再加入适量温水，揉匀，盖上盖子发酵至原来体积的2倍。
3. 红豆和去核枣洗净，放入高压锅，加入红豆3倍量的水烧开，盖上锅盖煮30分钟。放气至高压锅内没有动力，打开锅盖，加入白糖和桂花糖，用铲子将红豆和红枣压碎，然后一颗一颗地做成豆沙球。
4. 将成型的面团揉至面团没有气泡（约15分钟，软化时间越长成品越白，越细腻光滑），分成小份，每份擀成皮用擀面杖，包成豆沙球。
5. 用湿布盖住包好的豆沙包子，醒30分钟。将它们放入一锅冷水中，用大火煮沸，然后转小火蒸20分钟。
Tips 1.绿豆沙一定要先醒后蒸。 2.蒸的时候一定要用小火。
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