狮头不是真正的狮子做的，而是江浙一带的特产。尤其在扬州，人们把狮子头作为招待客人的必备品。狮子头采用新鲜瘦肉制成，配上浓郁的汤汁，让人回味无穷。狮子头的做法比较简单。一起来看看扬州狮头的做法吧。
准备工作：
1、将瘦肉和瘦脂肪分别切碎成肉末，混合后一起切碎（市售的“肉馅”不可取）；
2. 将姜末和葱末用刚刚盖好30分钟的冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；
3. 将藕糊（越碎越好）倒入肉末中。
4. 将2个鸡蛋打入肉末，加入适量米酒、味精、盐、酱油和糖；
5、镇江香醋滴7、8滴很重要！
6、淀粉量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；
7、随时用3或4根筷子朝一个方向用力搅拌，不要向后搅拌，待用力（即弹力）待用；
8、加入10克淀粉和50克水调成淀粉汁备用。
制作流程：
1、取左右掌心各80克左右的肉末，来回轻轻揉捏，倒入扁平的圆形肉饼中，同时抹少量淀粉汁；
2.将扁圆的肉饼轻轻放入微热的油锅中，两面微煎，直到肉饼成型不散，不要炸成黄色——这个过程是这道菜能否成功的关键；
3、将涂油的肉饼依次放入砂锅底下蔬菜（如绿豆200克）；
4. 加入热水盖过肉饼，然后加入少量味精、盐、酱油和糖；
5. 小火炖2小时以上。从头到尾，一定要保持小火微开，忌大火！
练习二：
将猪肉切成米粒，加入葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉，用力搅拌，将菜头切成十刀纹，入平底锅翻炒至呈翠绿色，加入精盐，将猪肉汤煮沸。一个砂锅用熟猪油擦锅底，放入卷心菜，倒入高汤，上火煮开，将混合好的肉分成几份，做成光滑的肉丸，放在卷心菜上，盖上绿色卷心菜叶，盖上锅盖，煮沸，然后转小火炖两个小时。
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