麻辣鸭头是一种非常传统的食物，很多人都喜欢这种食物，特别是对于一些喜欢吃辣的南方人来说，但是很少有人知道这道菜是怎么做的不太好吃，吃了会没胃口。其实这道菜最重要的就是原料的选择，这是相当关键的。关联。
特色菜
“麻辣鸭头”香香可口，回味十足，嗖嗖嗖头，入口不辣。是老少皆宜的休闲食品。
成分
鸭头3斤、辣椒粉（两汤匙）、胡椒粉（两汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、干辣椒（6个）、胡椒粒(20)、老抽（上色）、生抽（入味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
如何
1.锅里放油，加热至热；
<强> 2。 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香；
<强> 3。 加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火，将炖好的全汤大火烧开，转小火煮1小时，香味溢出，卤水就做好了。
据说先煮卤水，因为鸭头的肉质细腻可口，咀嚼的时候有一点力气就好，但是如果煮的时间短（比如鸭头卤水）一起煮），味道进不去，而且卤水煮的时间过长，很容易腐烂，所以需要先卤水！
“麻辣鸭头”，不仅味道鲜美，还具有补气、降血脂、养颜美容的作用。我国中医认为鸭肉性凉，常食可平肝消火。它甜美而实用。温补益气，配以麻、麻等数十种回味中草药，使主相得益彰。其辛辣，功能性解毒瘦身，健身美容；其麻木，开胃和食，与辛辣相互作用，有益气血的作用，性温不燥，除湿烦躁，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：生姜10片；大蒜12块、辣椒面（一勺三针）、干辣椒段（适量）、辣椒面（一勺三针）、白糖0.35两、特制干锅辣酱（半勺油炸）、专用干锅红油（油炸1.5勺）、其他配料...
第一步：将冷冻好的鸭头取出，放入温水中自然解冻；第二步：将解冻的鸭头对半切开，用清水浸泡去血；
第三步： 将水烧开一会去浮渣，鸭头取出，洗净，放入准备好的卤水中腌制；
第四步：将锅内特制干锅红油加热至一定温度，加入特制食材炒香，加入鸭头，加入特制干锅辣酱炒香, 加入其他材料翻炒，然后倒入锅中。
第五步：摆好形状，加点红油，加点小菜，开吃。
第6步：吃完后，加入适量的肉汤（最好只是没过水）冲洗其他盘子。
干锅鸭头是川香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长期的实际生产、研究、改进、创新和发展，改变了传统做法制成的。
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