用面粉做食物时，揉面的方法有很多种。用不同的方法揉面，吃完的面条会有很多不同。很多人喜欢用烫面的方法来拌面。面条烫的时候，面粉用热水烫一下。将烫过的面粉与未烫过的面粉混合后，用烫过的面条制成的蛋糕具有很强的面筋。小而多层次。
成分：
面粉、水
制作步骤：
1. 水烧开，取面条，边倒水边用筷子搅拌。水与表面的比例为1:4，形成如下图的形状，静置一会（开水和面条很烫）。在小盆里揉好后，在案板上再撒一些面粉，继续揉至表面几乎光滑。先用小擀面杖擀开，再用长擀面杖擀开。
2. 将油、调味料和少量盐（如果你喜欢葱花）揉匀，将蛋糕从下往上滚，表面刷上少许油盐调味料（少量），然后滚它从左到右。擀好后，用双手用力压蛋糕，再用小擀面杖擀开。有一个大煎锅非常重要。先在火上预热，倒入油，刷均匀。油热后转小火（煎饼要慢慢烤，火不要太大）。
3. 先揭开锅盖，待两面微微焦黄，再盖上锅盖。之后再翻四五次（注意时间，不能烫，翻的时候怕烫可以用布），中间看到气泡蛋糕，蛋糕熟了。香酥酥脆的酥皮出锅啦~
提示：
1、面条热后一定要等凉了再揉面。
2. 可以不用糕点，直接涂一层玉米油。
3. 和面的时候可以加一点温水，一定要揉成比较软的面团。
4、开水烫面时，烫过一半以上的面条即可。你不能把所有的面粉都烫一下，这样烤出来的蛋糕就会变软。
5、做煎饼时，油温不宜过高。油温过高，油饼受热不均，烤出来的饼不一样，饼更容易糊。
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