油饼是很多家庭吃的一种食物。油饼的制作方法比较简单。做油饼的时候，可以加面粉也可以不加面粉，制作出来的味道也有一定差异。如果面团发起来了，在面粉中加入酵母，将面粉揉成面团，待面团充分发起来后做油饼。
成分：
面粉500克，盐7.5克，老酵母125克，植物油50克，碱25克。
配方：
1. 面粉中加水，和老酵母混合成面团。发酵后加入碱性面粉揉匀，再加入细盐揉匀。平底锅烧热，放少许油，将面团擀成50克的蛋糕，放在平底锅上，用手指按压使其变薄成圆形蛋糕状。
2、待蛋糕底部呈浅黄色时，翻面煎另一面。加入油煎两面即可食用。如果在做面团的时候在蛋糕里加入一点葱花和味精，就叫做葱花饼，而且热气腾腾，葱香十足。蓬松可口。另外，蛋糕的一侧是用鸡蛋煎的，也就是咸蛋蛋糕。
注意：
炒的时候，锅里的油不宜过多，火力也不宜过大。建议使用中火。百分之六十的油温（160摄氏度~180摄氏度）比较合适。过高容易燃烧，过低则难以成熟。
制作煎饼的技巧
1. 煎饼好不好吃，要看油量，醒面的时间。当然，面条如何混合也更重要。如果面条不均匀，炸糕的味道肯定不好！让我向您解释如何制作煎饼的美味方法。很多人都喜欢吃煎饼，但是如何烤出美味的煎饼却有一些秘诀。
2、我们来看看煎饼的美味技巧：
首先，材料要好新鲜。
尤其油最好用花生油，香气纯正。如果是炒大葱煎饼，准备大葱，最好是羊角包，细白，最好的绿叶嫩，切碎。然后是胡椒粉和细盐。现在超市有卖辣椒粉，但掺假很多。干花椒最好在小火上晒干，然后用擀面杖压碎。味道绝对非凡。
其次，葱油饼之所以很软，关键是要烧面。
准备好的面条用刚开水煮熟，倒入热水，同时用筷子搅拌面粉，这与搅拌面条的过程类似。热面的用量占面条总量的三分之一。
再次，将热生面和生面揉在一起，醒一会。
然后扯下一块面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆饼，尽量擀薄，倒入少许花生油，对折，再对折，这样表面面饼上均匀抹上油，撒上细盐、胡椒粉和葱花，然后把饼卷起来，擀成长条状，一起装盘。最后用擀面杖把蛋糕擀成适中的厚度，放入煎锅和电烤盘。几分钟后，一个表面焦黄、内软、葱香的油饼就做好了。
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