长豆是夏季常见的美食。夏季多吃豆类，有助于补充维生素和维生素中的植物蛋白，有助于头脑清醒，调节消化道系统，同时具有抗病毒作用，还可以预防急性肠胃炎和呕吐。腹泻现象有一定的补肾作用。豆子不仅可以炒，还可以做豆馅饺子。方法简单，营养价值高。
长豆的功效与作用
1、角豆含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，可以使人镇静，调节消化系统，消除胸膈胀满。
2、长豆中所含的维生素C可以渗透到人体抗体的合成中，可以提高人体的抗病毒作用，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。
3、具有补肾的作用，能充分保证睡眠质量。李时珍曾称赞它“调中益气，补肾健胃，调和五脏，调养养生，生精”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，可以充分保证睡眠质量。
4、具有止渴健脾、益气生津之功效。
5、长豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁、镁、锰、磷、钾等，蛋白质和叶酸。
6、长豆含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素的含量也高于其他蔬菜。
此外，吃长豆还可以治疗呕吐、打嗝等不适。当孩子有食物堆积和腹胀时，取适量生豆，细嚼慢咽，可以在一定程度上缓解。
芹菜豆饺
材料
肥瘦肉、干海米、面粉、鸡蛋、芹菜、豆类、大葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、香油
实践
1.将肥瘦肉切成小块
2. 与炸虾米一起剁成肉末
3. 肉馅中加入葱末、姜末、盐、酱油、胡椒粉、香油
4. 搅拌均匀
5.逐渐加入少量水搅拌
6. 加入一个鸡蛋搅拌均匀，看个人喜好，也可以不搅拌
7、搅拌均匀后，基本的肉馅就做好了。加入不同的菜肴，做出不同口味的饺子。
8. 芹菜洗净，沥干，切碎
9. 用纱布拧掉大部分水分，放入盆中，拌入香油备用
10.煮豆子，让它们冷却。沥干水分，切成小块。也可以与芝麻油混合以备后用。
11.开始包之前先把芹菜和豆子放进肉馅里拌匀（我加了半根胡萝卜做豆馅）
12. 面粉中加入少许水
13. 揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜松弛半小时以上
14、醒后将面团揉圆，分成四等份
15.取一点，卷成长条状
16.切成小剂量撒上细面条
17.将小剂量一一压平
18.取小剂量擀成饺子皮（我以前用做馒头的图，感觉比较厚，饺子皮应该薄一些）
19.依次推出所有小剂量
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