很多人在包饺子馅的时候，总会发现有人特意在里面加了鸡蛋或者蛋清和蛋黄，而这样做的主要作用就是让饺子馅更香，饺子馅厚。厚实，可以防止包饺子时出现破损和流水的现象，也可以让饺子更有立体感，这也是饺子馅中加入鸡蛋的主要作用。
蛋清和蛋黄可用于饺子馅。这取决于你自己的品味和爱好。
1、蛋清营养丰富，含有较多的蛋白质。蛋黄含有胆固醇、铁、硒
2、蛋清有粘性和凝固作用。
饺子馅，英文：filling for dumplings；馅是指包在饺子皮里的肉、菜、糖等配料。通常，这些成分用刀切碎并与调味料混合。主要分为肉馅和素馅。填充。
根据中外营养学家和医学家的研究：饺子的整体营养成分合理，人们每天都需要蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质。猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等优质蛋白质、绿色蔬菜富含多种营养成分。包饺子皮所用的面粉中含有淀粉、纤维素、糖等，常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养素，符合现代人健康饮食的最佳标准。
以“韭菜猪肉饺子”为例。方法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，猪肉馅250克，蛋清1个。
辅料：花生油40克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、盐3克
如何：
1. 将小麦粉加水揉成光滑的面团，待用。
2、韭菜洗净，控干，切细块。
3. 猪肉馅加入油、酱油、五香粉、盐、蛋清，加入韭菜末、盐搅拌均匀。
4. 将面团分成小块，擀开外皮。
5.取一个面团，放入适量馅料。
6.包饺子。
7. 放入一锅开水煮熟。
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