很多人自己包饺子，第一次没有经验。馅料干燥木质，不像外面卖的那样滑嫩。含水量不是很高，有些是因为馅料含水量过多。因此，在煮饺子的时候，很容易把面团弄破。如果想让饺子好吃又滑，又不容易出水，就要注意调馅的小窍门。
提示
白菜、韭菜、芹菜等各种新鲜蔬菜是饺子馅常用的原料。为了防止饺子馅没汤，人们常在切菜后将水挤出来。然而，当榨出蔬菜汁时，蔬菜中的大部分维生素和矿物质都流失了，既浪费又难吃。怎样才能在不让饺子馅没汤的情况下，不把蔬菜里的水挤掉呢？以下是为您推荐的5种方法：
⒈最简单的方法
新鲜的菜馅切碎后，倒入小碗中，加入食用油搅拌，让油包裹蔬菜，然后倒入拌好的肉馅（已经加盐），拌匀。蔬菜馅被一层油膜覆盖，遇盐不易脱水。用这种馅包起来的饺子吃起来很新鲜，还有淡淡的蔬菜汁香味。
⒉最详细的方法
先将肉剁碎，加入各种调味料，再将蔬菜剁碎。切菜时不要加盐，以免水渗出。将切碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉和蔬菜的比例刚刚好。这样做的饺子营养丰富，不流口水。
⒊最方便的方法
包饺子前先把混合好的馅料冷冻。肉汤和蔬菜汤形成凝固状态，不易流出。
⒋最有营养的方法
在饺子馅中加入一个鸡蛋，这样饺子煮熟时，蛋白质会凝固，减少饺子的汤汁。
⒌最美的方法
用榨出来的蔬菜汁揉面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，而且饺子也很漂亮。
⒍添加脂肪
放入适量的醋，去除油腻和鱼腥味。
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