荠菜猪肉饺子在制作时需要选择。肥瘦的猪肉，最好是五花肉，会更香。准备少量小麦粉。一定要把面粉和筋稍微打一下，这样才能保证面团不容易和饺子相配。水出来的时候，可以在饺子馅里放少量香油和香油，这样味道会更香更浓。夏天要包饺子，面粉需要提前晾干，防止里面有虫子或者水分。
主料：小麦粉600克、猪肉（肥瘦）300克、荠菜500克
调料：大葱25克，生姜5克，盐10克，酱油25克，胡椒粉2克，味精2克，香油20克。教你做荠菜饺子，荠菜饺子怎么做才好吃
1、将荠菜洗净，放入沸水中煮一会，捞出，用冷水浸泡，捞出，挤出水分，剁碎；将猪肉洗净，剁成泥；葱姜去皮，洗净，切末，备用。
2. 将肉末放入锅中，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，再加入荠菜末拌匀成馅。
3. 将面粉放入盆中，倒入水和成面团，静置1小时左右，充分揉匀，擀成长条状，分成每份约10克的小份，一个一个压扁一、擀成圆形，边缘更小。中间薄而厚的饺子皮包入馅料，揉成绿色的饺子。
4. 把锅放在火上，倒入水，煮沸。将饺子打散，用勺子朝一个方向推，直到饺子出水为止。盖上锅。大火，炖四五分钟，倒入少许冷水，再次烧开，倒入冷水，煮至饺子熟，即可食用。
做荠菜饺子的小窍门：香油就是香油。
如何
1、猪肉要肥瘦均匀。饺子肉馅不能太薄，否则会变干，口感不好。应该用家里的料理机剁成肉末或者外面有卖专门的肉馅，也有加工点。
2.荠菜，旺季多买，选洗，洗净焯水，打包冷冻，久吃。解冻后可以再洗一次，但要压干水分，一刀一刀切，不可切，否则会烂。
3. 将大葱打碎，根据量加入鸡蛋一两个。肉馅拌匀后，不宜干透。如果它有点粘，那就更好了。
4、加入适量盐。如果不知道加多少，可以少加一点。遵循一个方向非常重要。搅拌均匀。
5.如果是夏天，面粉要过筛
6. 最好把面条搅拌到锅和手都干净了，盖上盖子醒着~
7. 擀皮
8. 包装好，好，不漂亮
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